[發明專利]一種茶酒及其釀造方法

有效

• 申請號: 201410583523.3
• 申請日: 2014-10-27
• 公開（公告）號: CN104371887B
• 公開（公告）日: 2017-06-16
• 發明（設計）人: 文仕宏
• 申請（專利權）人: 貴州鳳岡文士鋅硒茶酒開發有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/12;C12G3/02
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司11002
• 代理人: 谷慶紅

1.一種茶酒，其特征在于，其原料成分以重量份計為茶葉40-50份、白酒20-30份、淀粉10-20份、糖化酶0.1-0.6份、酒曲0.2-0.3份；

茶酒的釀造方法，包括以下步驟：

(1)酒茶浸泡：按照原料配比，取白酒與茶葉，將茶葉置于浸泡池中，并向其中加入白酒，密封浸泡池，并調整溫度為50-60℃，再向其中抽入80-100℃的水，并在抽入水時，采用攪拌速度為70-90r/min攪拌處理，待浸泡池中的液達到浸泡池三分之二處時，停止抽入水，并持續攪拌速度攪拌5-8min后，將其靜置浸泡處理，并控制浸泡池中的浸泡溫度降低至常溫時，獲得酒茶混合液，待用；

(2)過濾：將步驟1)獲得的酒茶混合液置于超聲萃取機中，超聲處理10-15min后，將其置于真空度為0.02-0.08MPa下，采用分子截留量為90000的超濾膜進行過濾處理，獲得濾液和濾渣，待用；

(3)加糖化酶：將步驟2)獲得濾渣置于糖化池中，向其中加入糖化酶，并同時調整溫度為30-60℃，并采用邊加入糖化酶邊攪拌的方式進行加入，攪拌時的攪拌速度為70-90r/min，待糖化酶加入完成之后，持續攪拌處理5-9min后，停止攪拌，使得在糖化池中發生糖化處理3-4h，待用；

(4)加淀粉：將步驟2)獲得濾液置于濃縮機中濃縮至三分之一時，調整溫度為30-45℃，再向其中加入淀粉，并采用攪拌速度為100-120r/min攪拌處理1-3h后，再將步驟3)糖化處理完成的物料加入其中，并采用邊加入邊攪拌的方式，攪拌速度為100-120r/min，待加入完成之后，持續攪拌處理0.5-1.5h后，待用；

(5)加酒曲：將步驟4)獲得的混合完成的物料通過研磨機中，并將研磨機的出口置于帶有攪拌泵的發酵罐中，所有物料通過時間為1-3h，并在通過研磨機的過程中，向其中按照配比加入酒曲，并調整攪拌泵的攪拌速度為90-110r/min，待物料全部通過研磨機后，并取溫度為80-100℃的水沖洗研磨機，水的用量為占物料總重量的6-7％，待沖洗完成之后，持續攪拌5-10min后，密封發酵罐，待用；

(6)發酵蒸餾：將步驟5)密封發酵罐的溫度調整為30-40℃進行密封發酵處理3-5h，通入氧氣，按照通入速度為2-5ml/min通入6-10min后，將其溫度調整至25-31℃后，繼續發酵處理6-7h，再次通入氧氣，通入速度為1-3ml/min通入4-7min后，調整溫度為28-30℃，繼續發酵處理2-3h后，轉入蒸餾器中按照常規制酒工藝進行蒸餾處理，即可獲得茶酒初成品，待用；

(7)密封貯藏：將步驟6)獲得的茶酒初成品升溫至68-72℃，常壓下滅菌處理15-25min，冷卻至室溫后，將其置于溫度為-5℃至0℃的環境中密封貯藏5-6個月，即可獲得成品茶酒。

2.如權利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的原料成分以重量份計為茶葉43-47份、白酒21-28份、淀粉11-17份、糖化酶0.2-0.4份、酒曲0.21-0.27份。

3.如權利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的原料成分以重量份計為茶葉45份、白酒25份、淀粉15份、糖化酶0.3份、酒曲0.25份。

4.如權利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的茶葉為綠茶、紅茶中的一種。

5.如權利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的白酒的酒精度為52％vol。

6.如權利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的淀粉為紅薯淀粉。

7.如權利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的糖化酶的酶活為55000-69000U/ml。

8.如權利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述的酒曲為大曲。