[發(fā)明專利]含有抗性淀粉食品原料的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410583230.5
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN105614221A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂艷
• 申請（專利權(quán)）人: 呂艷
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含有抗性淀粉食品原料的加工方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：

（1）將淀粉或含淀粉食品原料粉碎,過70～110目篩,干燥至水份質(zhì)量含量為4%～11%；

（2）在室溫下,向步驟(1)中的淀粉或含淀粉食品原料加入油脂，混合均勻；所述的油脂為脂肪酸或食用油，脂肪酸為月桂酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸、亞麻酸或花生四烯酸；食用油為花生油、大豆油、棕櫚油和菜籽油中的一種或多種；油脂的添加量為淀粉干基質(zhì)量的9%～23%，并預(yù)先用1～3倍體積的乙醇溶解分散；　

（3）將步驟(2)所得的混合物加熱至45～67℃，保持?jǐn)嚢杌旌?～4小時(shí)，使油脂均勻分布在淀粉顆粒表面和內(nèi)部；

（4）　將步驟(3)所得的混合物水份調(diào)節(jié)至10%～40%，在密閉容器中加熱至80～120℃，保持?jǐn)嚢杌旌戏磻?yīng)3～10小時(shí)，然后在1～2小時(shí)內(nèi)緩慢將物料溫度降低至室溫，干燥，粉碎，控制物料粒徑在0.1～0.4毫米之間，得到含有慢消化和抗性淀粉食品原料。