[發明專利]方便紅燒肉的制作工藝

在審

• 申請號: 201410583068.7
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN105614498A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 呂艷
• 申請（專利權）人: 呂艷
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種方便紅燒肉的制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：

（1）選豬五花肉為原料肉，原料肉中肥肉超過45％，厚度未達到1.5cm的部份以及沒有五花層的肥肉部分切掉；

（2）將原料肉在4-6倍的茶水中煮25-50分鐘，然后撈出控水；

（3）然后在鍋中邊攪動邊煮，開鍋后盛出待用；

（4）裝盒，每盒內肉重量為3kg-6kg，同時，加姜片2-4片和調味料4kg-6kg，調味料由白糖、醬油、水、味啉、淀粉、白酒、白醋、味精、鹽、姜配制而成，其重量百分比為：白糖30-40％、醬油20-30％、水10-20％、味啉12-16％、淀粉2-5％、白酒2-3％、白醋0.5-1％、味精0.2-0.5％、鹽0.3-0.8％、姜2-5％；

（5）入蒸柜蒸60-90分鐘，然后出蒸柜常溫散熱，再放入冷庫預冷一夜；

（6）將盒表面的脂肪去掉，取出姜片和五花肉，將肉切制成塊，且大小均勻，太肥的肉切除，肉的肥瘦率搭配好；

（7）盒中剩余的汁過濾，去掉雜質，汁的糖度43±1度、鹽度42±1度；

（8）將蔥洗凈控干水，切成段在鍋中煎出蔥香味后待用；

（9）真空包裝，每袋成品中加入肉、姜、煎好的蔥段及調味料，真空袋口留不超出1.5cm的邊，抽真空使袋中無汽泡；

（10）二次殺菌，入蒸柜蒸或水煮殺菌10-15分鐘；

（11）流水冷卻至中心溫度與水溫相同，擦干表面水整形擺盤速凍；

（12）過金屬探測檢測機，裝箱。