[發明專利]一種麻辣海鮮調味料的制取方法

有效

• 申請號: 201410581785.6
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN104286801A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 倪海平;楊眾;唐茂林;唐嚴芳
• 申請（專利權）人: 威海市楨昊生物技術有限公司
• 主分類號: A23L1/227
• 分類號: A23L1/227;A23L1/305
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種麻辣海鮮調味料的制取方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

(1)、原料的選取與處理??

選取無蟲害、無霉變的干制魚鰾為原料，洗凈后進行常規的破碎處理，備用；

選取市售合格的辣椒粉、花椒粉、姜粉，備用；

(2)、浸泡、超聲波處理??

將步驟(1)中破碎處理后的干制魚鰾采用飲用水浸泡5～50分鐘，撈出，瀝干水份，超聲波處理10～80分鐘；其中，所述的飲用水的用量為干制魚鰾重量的3～8倍；所述的超聲波強度控制在700～800瓦/升；

(3)、制漿

稱取步驟(2)中超聲波處理后的魚鰾送入組織搗碎機，再加入魚鰾重量10～60倍的水，控制轉速為8000rpm～16000rpm，進行搗碎、打漿處理5～10分鐘，制得魚鰾漿液；

(4)、酶解

稱取步驟(3)中制得的魚鰾漿液，調節Ph值5.0～8.0，控制溫度40℃～60℃條件下加入木瓜蛋白酶，恒溫酶解1～10小時，制得魚鰾酶解液；其中，所述的木瓜蛋白酶的用酶量為魚鰾干重的1～4%；

(5)滅酶

將步驟(4)?中制得的魚鰾酶解液加熱至80～100℃進行滅酶處理10～45分鐘，得酶滅活的魚鰾酶解液；

(6)碳脫、過濾

將步驟(5)中所得的酶滅活后的魚鰾酶解液加入其重量1～5%的活性炭進行碳脫澄清，然后進行濾布過濾，得酶解過濾液；

(7)麻辣液的制取

稱量步驟(1)選取的辣椒粉、花椒粉、姜粉按比例送入反應釜中，然后加入水攪拌均勻，浸泡20～30分鐘，升溫至50～60℃，攪拌反應10～20分鐘后停止加熱，離心過濾，得麻辣液；其中，在制取麻辣液的原料中，所述的辣椒粉的重量百分比為0.5%～1?%、花椒粉為0.2%～0.5?%、姜粉為0.5%～1%，余量為水，各組分的重量百分比之和為100%；

(8)調配

稱量步驟(6)中所得的酶解過濾液、步驟(7)制得的麻辣液按重量比3～5:?1的比例混合后，然后加入酶解過濾液與麻辣液混合重量1～3%的味精、5～25%的食鹽、0.1～0.3%的呈味核苷酸二鈉、0.05～0.99%的山梨酸鉀，溶解并攪拌均勻，得調味液；

(9)成品

將步驟(8)中所得到的調味液，按預定重量進行裝瓶，然后進行滅菌處理，其中，滅菌溫度控制為100～135℃，滅菌時間1～20min，冷卻后即得液狀麻辣海鮮調味料成品；

或將步驟(8)中所得到的調味液送入噴霧干燥器中進行噴霧干燥，制得粉狀調味料；其中，噴霧干燥條件為：進口溫度為200～230℃，出口溫度為82～85℃，霧化盤轉速設在48Hz，塔內負壓在8～10Pa；將粉狀調味料按預定重量進行包裝，即得粉狀麻辣海鮮調味料成品。

2.根據權利要求1所述的一種麻辣海鮮調味料的制取方法，其特征在于：所述的辣椒粉、花椒粉、姜粉的粉碎度為至少10目。