[發(fā)明專利]一種海帶風(fēng)味海鮮調(diào)味料的制取方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410581782.2
• 申請(qǐng)日: 2014-10-28
• 公開（公告）號(hào): CN104286808A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 倪海平;楊眾;唐茂林;唐嚴(yán)芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 威海市楨昊生物技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/231
• 分類號(hào): A23L1/231;A23J3/34;A23J3/04;A23J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及調(diào)味料或增香劑或佐料，尤其是一種海帶風(fēng)味海鮮調(diào)味料的制取方法。

背景技術(shù)

調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。從技術(shù)手段來分，多為天然調(diào)味料，例如：鹽、豆油、糖、八角；而今國(guó)人多用復(fù)合調(diào)味品料，例如：味精、雞精、雞粉。但是，現(xiàn)有的調(diào)味料均存在味道單一、營(yíng)養(yǎng)成份少的不足。

隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的品味要求越來越講究，含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)成分的調(diào)味品為人們所喜愛，提供一種口味飽滿、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味突出、適用于多種菜肴的海帶風(fēng)味海鮮調(diào)味料是廣大人們的強(qiáng)烈需求。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有調(diào)味料味道單一、營(yíng)養(yǎng)成份少的不足，本發(fā)明提供一種工藝合理、操作簡(jiǎn)便、選料科學(xué)的海帶風(fēng)味海鮮調(diào)味料的制取方法；采用該方法制取的海帶風(fēng)味海鮮調(diào)味料海帶鮮香濃郁、天然感強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富、香味厚實(shí)、海鮮風(fēng)味突出。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：一種海帶風(fēng)味海鮮調(diào)味料的制取方法，其特征在于：經(jīng)過下列工藝步驟：

(1)、原料的選取與處理??

選取無蟲害、無霉變的干制魚鰾為原料，洗凈后進(jìn)行常規(guī)的破碎處理，備用；

選用優(yōu)質(zhì)、無蟲害的干海帶，切制成小塊，備用；

(2)、浸泡、超聲波處理??

將步驟(1)中破碎處理后的干制魚鰾采用飲用水浸泡5～50分鐘，撈出，瀝干水份，超聲波處理10～80分鐘；其中，所述的飲用水的用量為干制魚鰾重量的3～8倍；所述的超聲波強(qiáng)度控制在700～800瓦/升；

(3)、制漿

稱取步驟(2)中超聲波處理后的魚鰾送入組織搗碎機(jī)，再加入魚鰾重量10～60倍的水，控制轉(zhuǎn)速為8000rpm～16000rpm，進(jìn)行搗碎、打漿處理5～10分鐘，制得魚鰾漿液；

(4)、酶解

稱取步驟(3)中制得的魚鰾漿液，調(diào)節(jié)Ph值5.0～8.0，控制溫度40℃～60℃條件下加入木瓜蛋白酶，恒溫酶解1～10小時(shí)，制得魚鰾酶解液；其中，所述的木瓜蛋白酶的用酶量為魚鰾干重的1～4%；

(5)滅酶

將步驟(4)?中制得的魚鰾酶解液加熱至80～100℃進(jìn)行滅酶處理10～45分鐘，得酶滅活的魚鰾酶解液；

(6)碳脫、過濾

將步驟(5)中所得的酶滅活后的魚鰾酶解液加入其重量1～5%的活性炭進(jìn)行碳脫澄清，然后進(jìn)行濾布過濾，得酶解過濾液；

(7)海帶提取液的制取

稱量步驟(1)切制的海帶塊送入提取容器中，然后加入海帶重量3～9倍的水，加熱至80～100℃，保溫提取20～40分鐘，過濾，得海帶提取液；

(8)調(diào)配

稱量步驟(6)中所得的酶解過濾液、步驟(7)制得的海帶提取液按重量比3～5:?1的比例混合后，然后加入酶解過濾液與海帶提取液混合重量1～3%的味精、5～25%的食鹽、0.1～0.3%的呈味核苷酸二鈉、0.05～0.99%的山梨酸鉀，溶解并攪拌均勻，得調(diào)味液；

(9)成品

將步驟(8)中所得到的調(diào)味液，按預(yù)定重量進(jìn)行裝瓶，然后進(jìn)行滅菌處理，其中，滅菌溫度控制為100～135℃，滅菌時(shí)間1～20min，冷卻后即得液狀海帶風(fēng)味海鮮調(diào)味料成品；

或?qū)⒉襟E(8)中所得到的調(diào)味液送入噴霧干燥器中進(jìn)行噴霧干燥，制得粉狀調(diào)味料；其中，噴霧干燥條件為：進(jìn)口溫度為200～230℃，出口溫度為82～85℃，霧化盤轉(zhuǎn)速設(shè)在48Hz，塔內(nèi)負(fù)壓在8～10Pa；將粉狀調(diào)味料按預(yù)定重量進(jìn)行包裝，即得粉狀海帶風(fēng)味海鮮調(diào)味料成品。