[發明專利]一種海帶風味海鮮調味料的制取方法

有效

• 申請號: 201410581782.2
• 申請日: 2014-10-28
• 公開（公告）號: CN104286808A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 倪海平;楊眾;唐茂林;唐嚴芳
• 申請（專利權）人: 威海市楨昊生物技術有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231;A23J3/34;A23J3/04;A23J1/04
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技術領域

本發明涉及調味料或增香劑或佐料，尤其是一種海帶風味海鮮調味料的制取方法。

背景技術

調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。從技術手段來分，多為天然調味料，例如：鹽、豆油、糖、八角；而今國人多用復合調味品料，例如：味精、雞精、雞粉。但是，現有的調味料均存在味道單一、營養成份少的不足。

隨著人們生活水平的提高，對食品的品味要求越來越講究，含有更豐富的營養成分的調味品為人們所喜愛，提供一種口味飽滿、營養豐富、風味突出、適用于多種菜肴的海帶風味海鮮調味料是廣大人們的強烈需求。

發明內容

為了克服現有調味料味道單一、營養成份少的不足，本發明提供一種工藝合理、操作簡便、選料科學的海帶風味海鮮調味料的制取方法；采用該方法制取的海帶風味海鮮調味料海帶鮮香濃郁、天然感強、營養豐富、香味厚實、海鮮風味突出。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案為：一種海帶風味海鮮調味料的制取方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

(1)、原料的選取與處理??

選取無蟲害、無霉變的干制魚鰾為原料，洗凈后進行常規的破碎處理，備用；

選用優質、無蟲害的干海帶，切制成小塊，備用；

(2)、浸泡、超聲波處理??

將步驟(1)中破碎處理后的干制魚鰾采用飲用水浸泡5～50分鐘，撈出，瀝干水份，超聲波處理10～80分鐘；其中，所述的飲用水的用量為干制魚鰾重量的3～8倍；所述的超聲波強度控制在700～800瓦/升；

(3)、制漿

稱取步驟(2)中超聲波處理后的魚鰾送入組織搗碎機，再加入魚鰾重量10～60倍的水，控制轉速為8000rpm～16000rpm，進行搗碎、打漿處理5～10分鐘，制得魚鰾漿液；

(4)、酶解

稱取步驟(3)中制得的魚鰾漿液，調節Ph值5.0～8.0，控制溫度40℃～60℃條件下加入木瓜蛋白酶，恒溫酶解1～10小時，制得魚鰾酶解液；其中，所述的木瓜蛋白酶的用酶量為魚鰾干重的1～4%；

(5)滅酶

將步驟(4)?中制得的魚鰾酶解液加熱至80～100℃進行滅酶處理10～45分鐘，得酶滅活的魚鰾酶解液；

(6)碳脫、過濾

將步驟(5)中所得的酶滅活后的魚鰾酶解液加入其重量1～5%的活性炭進行碳脫澄清，然后進行濾布過濾，得酶解過濾液；

(7)海帶提取液的制取

稱量步驟(1)切制的海帶塊送入提取容器中，然后加入海帶重量3～9倍的水，加熱至80～100℃，保溫提取20～40分鐘，過濾，得海帶提取液；

(8)調配

稱量步驟(6)中所得的酶解過濾液、步驟(7)制得的海帶提取液按重量比3～5:?1的比例混合后，然后加入酶解過濾液與海帶提取液混合重量1～3%的味精、5～25%的食鹽、0.1～0.3%的呈味核苷酸二鈉、0.05～0.99%的山梨酸鉀，溶解并攪拌均勻，得調味液；

(9)成品

將步驟(8)中所得到的調味液，按預定重量進行裝瓶，然后進行滅菌處理，其中，滅菌溫度控制為100～135℃，滅菌時間1～20min，冷卻后即得液狀海帶風味海鮮調味料成品；

或將步驟(8)中所得到的調味液送入噴霧干燥器中進行噴霧干燥，制得粉狀調味料；其中，噴霧干燥條件為：進口溫度為200～230℃，出口溫度為82～85℃，霧化盤轉速設在48Hz，塔內負壓在8～10Pa；將粉狀調味料按預定重量進行包裝，即得粉狀海帶風味海鮮調味料成品。