[發明專利]調味鮐魚片食品的制作方法

在審

• 申請號: 201410579967.X
• 申請日: 2014-10-27
• 公開（公告）號: CN105614508A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 呂艷
• 申請（專利權）人: 呂艷
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種調味鮐魚片食品的制作方法。

背景技術

　　鮐魚為我國重要的中上層經濟魚類之一。此種魚類分布廣、生長快、產量高、魚肉每百克含蛋白質21.4克、脂肪7.4克，肉質堅實，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。在目前調味鮐魚片食品的制作工藝中，制成的成品營養價值低，不能夠很好的控制產品成本，并不能使產品營養化。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種調味鮐魚片食品的制作方法，本發明不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。

本發明提供的調味鮐魚片食品的制作方法，包括以下步驟：

（1）原料的選取選用新鮮的鮐魚或冷凍并入濃度為5～6%的鹽水浸泡解凍的新鮮鮐魚為原料；

（2）原料的處理將原料鮐魚的頭部和內臟去除，再采用刀具分別從兩側魚體的尾部沿其椎骨切入到頭部，將魚體與椎骨片開，去除椎骨、魚血和雜質，再將魚體切制成魚片；其中，原料處理過程中控制魚體的中心溫度為6～9℃；　

?。?）過水冷卻將魚片放入網筐中,在70～80℃的水中漂洗一遍，使魚片的蛋白質改性，然后再將魚片放入冰水中冷卻13～18分鐘，抑制微生物的繁殖，并將魚片溫度控制在4℃以下；

（4）瀝水將冷卻后的魚片放在瀝水架子上瀝水19～33分鐘，瀝除魚片表面的水份；

（5）裝袋、包裝稱取瀝水后的魚片、配制的調料按一定重量配比裝入包裝袋內進行真空封裝，其中，魚片與調料的重量比為：2︰1～4︰1；加熱將真空包裝后的魚片與調料放入蒸煮設備中，控制蒸煮溫度100～150℃，蒸煮8～17分鐘，使魚體中心溫度達到80℃以上。

本發明提供的調味鮐魚片食品的制作方法，其有益效果在于，克服了現有技術加工鮐魚食品工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質量。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的調味鮐魚片食品的制作方法進行詳細的說明。

實施例

本實施例的調味鮐魚片食品的制作方法，包括以下步驟：

（1）原料的選取選用新鮮的鮐魚或冷凍并入濃度為6%的鹽水浸泡解凍的新鮮鮐魚為原料；

（2）原料的處理將原料鮐魚的頭部和內臟去除，再采用刀具分別從兩側魚體的尾部沿其椎骨切入到頭部，將魚體與椎骨片開，去除椎骨、魚血和雜質，再將魚體切制成魚片；其中，原料處理過程中控制魚體的中心溫度為6℃；　

　（3）過水冷卻將魚片放入網筐中,在80℃的水中漂洗一遍，使魚片的蛋白質改性，然后再將魚片放入冰水中冷卻18分鐘，抑制微生物的繁殖，并將魚片溫度控制在4℃；

（4）瀝水將冷卻后的魚片放在瀝水架子上瀝水33分鐘，瀝除魚片表面的水份；

（5）裝袋、包裝稱取瀝水后的魚片、配制的調料按一定重量配比裝入包裝袋內進行真空封裝，其中，魚片與調料的重量比為：2︰1；加熱將真空包裝后的魚片與調料放入蒸煮設備中，控制蒸煮溫度150℃，蒸煮17分鐘，使魚體中心溫度達到80℃。

　　調味鮐魚片食品的制作方法，改進了傳統食品的制作方式，其工藝先進,工序合理、嚴格,操作性強,制作效率高。采用該方法制備的調味鮐魚片食品營養豐富、風味獨特、味道鮮醇、無異腥味、口感嫩軟、安全衛生、保質期長、食用方便。