[發(fā)明專利]一種生物酶脫除芝麻皮的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410579191.1
• 申請(qǐng)日: 2014-10-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104313001A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 喬玉海;喬金星
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 喬玉海
• 主分類號(hào): C12N9/42
• 分類號(hào): C12N9/42;C12N9/18;C12N9/26;C12N9/88;A23N7/00
• 代理公司: 濟(jì)南金迪知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37219
• 代理人: 趙龍群

(一)技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種利用生物酶脫除芝麻皮的方法。

(二)背景技術(shù)

芝麻廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，但帶皮芝麻極不利于營(yíng)養(yǎng)的擴(kuò)散和人體的吸收，脫皮后的芝麻可明顯改善芝麻和食品風(fēng)味，更利于人體對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成份的吸收和利用，市場(chǎng)銷路良好，產(chǎn)品供不應(yīng)求。但目前食品加工行業(yè)在芝麻脫皮過(guò)程中存在著污染環(huán)境、成本高的問(wèn)題。生產(chǎn)廠家普遍采用堿液加溫后再脫皮的工藝，脫皮后廢水的排放造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，極大地阻礙了脫皮芝麻的需求和食品加工業(yè)發(fā)展。因此目前亟需研究開(kāi)發(fā)即降低成本又不污染環(huán)境的芝麻脫皮工藝和方法，提高芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和農(nóng)產(chǎn)品資源利用率，保護(hù)環(huán)境友好，促進(jìn)食品加工行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

(三)發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是研發(fā)一種利用生物酶來(lái)取代堿法芝麻脫皮的方法。本方法是根據(jù)芝麻皮的組織結(jié)構(gòu)，研究各種生物酶對(duì)芝麻皮的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠的降解分離效果，以及芝麻脫皮、酶和水等因素之間的最佳量比關(guān)系，而最終實(shí)現(xiàn)使芝麻脫皮、水酶液的重復(fù)利用和保護(hù)環(huán)境的目的。

本發(fā)明的內(nèi)容是：

一種芝麻脫皮專用復(fù)合酶，組分如下，均為質(zhì)量份：

纖維素酶5-7份，木聚糖酶0.5-1.5份，果膠酶0.5-1.5份，β-葡聚糖酶2-3份，均為食品級(jí)。

優(yōu)選的，所述芝麻脫皮專用復(fù)合酶，組分如下，均為質(zhì)量份：

纖維素酶6份，木聚糖酶1份，果膠酶1份，β-葡聚糖酶2.5份。

上述纖維素酶、木聚糖酶、果膠酶、β-葡聚糖酶均為本領(lǐng)域常規(guī)市售產(chǎn)品。

利用上述芝麻脫皮專用復(fù)合酶脫除芝麻皮的方法，包括如下步驟：

按每噸水中添加上述芝麻脫皮專用復(fù)合酶4-6.5公斤的比例，將芝麻脫皮專用復(fù)合酶與水加入脫皮機(jī)內(nèi)混合，制備水酶液，調(diào)水酶液pH4-6；然后將芝麻與水酶液混合，芝麻與水的重量比為1：2，在溫度為45℃-50℃的條件下，保持溫度進(jìn)行脫皮反應(yīng)1-2小時(shí)，然后開(kāi)動(dòng)脫皮機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)脫皮。

優(yōu)選的，所述調(diào)水酶液pH的pH調(diào)節(jié)劑為檸檬酸。

優(yōu)選的，還包括轉(zhuǎn)動(dòng)脫皮步驟后的烘干、檢驗(yàn)、包裝、入庫(kù)步驟。

應(yīng)用食品級(jí)的生物酶是纖維素酶、木聚糖酶、果膠酶、β-葡聚糖酶，用檸檬酸調(diào)脫皮液酸度。該發(fā)明使用的設(shè)備有：帶反應(yīng)器的脫皮機(jī)、烘干機(jī)和包裝機(jī)。

本方法確定了芝麻生物酶脫皮的最佳因素和條件。通過(guò)用生物酶脫皮的芝麻，顯著提高了芝麻營(yíng)養(yǎng)成份的利用價(jià)值和食品加工后質(zhì)量水平，酶液可重復(fù)利用，芝麻皮可用于飼料，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展、保護(hù)環(huán)境起到積極作用，且社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益顯著。

(四)附圖說(shuō)明

附圖1、生物酶脫除芝麻皮的工藝流程圖。

圖中1是挑選好的原料芝麻；2是調(diào)配水酶液、加溫、反應(yīng)、脫皮；3是脫皮后芝麻烘干；4是脫皮芝麻的質(zhì)量檢驗(yàn)；5是合格脫皮芝麻的包裝入庫(kù)。

(五)具體實(shí)施方法。

以下結(jié)合附圖詳細(xì)說(shuō)明本方法的實(shí)施。

首先選擇無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變的芝麻備用(1)，向脫皮機(jī)中加入自來(lái)水，必須是自來(lái)水，不能取用河中湖中未經(jīng)處理的水，更不能是受污染的水。芝麻與水的重量比是1：2，即1噸芝麻加2噸水，再按1噸芝麻加入食品級(jí)纖維素酶6公斤、木聚糖酶1公斤、果膠酶1公斤和β-葡聚糖酶2.5公斤的比例，加入到脫皮機(jī)內(nèi)的自來(lái)水中。上述所用生物酶必須是合格市售產(chǎn)品，接下來(lái)充分?jǐn)嚢杷敢海檬称芳?jí)檸檬酸調(diào)水酶液PH4-6，緊接著將準(zhǔn)備好的芝麻倒入已調(diào)好的水酶液中，并升溫至45-50℃，保持溫度1-2小時(shí)(2)，隨后攪拌脫皮，芝麻皮不要丟棄，可作為飼料輔料，用過(guò)的酶液可重復(fù)利用。脫皮后的芝麻立即放烘干機(jī)烘干(3)。對(duì)烘干的芝麻進(jìn)行檢驗(yàn)，要求在脫皮芝麻干凈、白而明亮(4)，芝麻脫皮率可達(dá)到現(xiàn)有堿液加溫脫皮的水平。最后包裝、入庫(kù)(5)。

本方法主要解決了食品中帶皮芝麻難以消化吸收和堿法除皮造成嚴(yán)重環(huán)境污染的兩大問(wèn)題。除皮工藝簡(jiǎn)單易行，脫皮芝麻適用于食品廠采納應(yīng)用，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。