[發明專利]一種紫薯菜干及其制作方法

在審

• 申請號: 201410575078.6
• 申請日: 2014-10-25
• 公開（公告）號: CN105614322A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 葛紅東
• 申請（專利權）人: 哈爾濱天一生態農副產品有限公司
• 主分類號: A23L1/2165
• 分類號: A23L1/2165;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別是一種紫薯菜干及其制作方法。

背景技術

紫薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成,防治壞血病的發生,花青素是天然強效自由基清除劑。

具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。

目前，市場上的紫薯產品多以生品為主，少有菜干制品，不方便保存和攜帶，無法滿足市場需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有良好口感，方便保存和攜帶的一種紫薯菜干及其制作方法。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：一種紫薯菜干，其特征在于：是用以下重量配比的原料制作而成：紫薯80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、紅棗2-5份、栗子2-5份、陳皮2-5份、萵筍葉2-5份、檸檬1-3份。

優選的原料重量配比為：紫薯100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、紅棗3份、栗子3份、陳皮3份、萵筍葉3份、檸檬2份。

其生產方法的步驟為：

步驟1、按重量配比，選取優質的紫薯，用清水清洗后置于陽光下自然晾曬1-2小時，切絲備用；

步驟2、按重量配比，選取優質精鹽、冰糖、大料、白酒、紅棗、栗子、陳皮、萵筍葉、檸檬，加水放入鍋中加熱至水溫在80-100℃時，將切成絲的紫薯放入鍋中煮30-60秒；

步驟3、將然后將煮完的紫薯絲撈出，瀝干水分，放入烘干脫水機中，進行烘干脫水；

步驟4、將烘干脫水后的紫薯絲利用紫外線除菌裝置除菌后，包裝成袋，制得成品。

所述步驟3中，烘干溫度為50-70℃，烘干時間為20-60分鐘。

本發明的有益效果：

本發明中紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，并且還富含硒元素和花青素，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。

本發明采用將紫薯絲放入鍋中煮湯時，紫薯絲中留有紅棗、栗子、陳皮、萵筍葉、檸檬的清新、淡雅的味道，增加紫薯的香氣，使紫薯更加入味，口感更好，味道更鮮。本發明增加了紫薯的食用方法和加工方法，方便了家庭和飯店是食用，有效增加了紫薯的市場，滿足市場需求。

本發明的工藝優點在于：1、選擇原料科學，生產工藝先進，味道鮮美、綿甜爽凈、余味悠長的優點，方便存放；2、產品純天然、無毒副作用，不添加香精及防腐劑，保持原料本身的風味和營養成份，易被人體吸收；3、原料來源廣泛，加工藝線路短，產品易加工制造。4、自然晾曬后的紫薯，其顏色鮮艷，增加食欲。

具體實施方式

實施例1

一種紫薯菜干，其特征在于：是用以下重量配比的原料制作而成：紫薯80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、紅棗2-5份、栗子2-5份、陳皮2-5份、萵筍葉2-5份、檸檬1-3份。

優選的原料重量配比為：紫薯100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、紅棗3份、栗子3份、陳皮3份、萵筍葉3份、檸檬2份。

其生產方法的步驟為：

步驟1、按重量配比，選取優質的紫薯，用清水清洗后置于陽光下自然晾曬1-2小時，切絲備用；