[發明專利]一種咖啡栗子餡粘豆包及其生產方法

無效

• 申請號: 201410574774.5
• 申請日: 2014-10-25
• 公開（公告）號: CN104286706A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 葛紅東
• 申請（專利權）人: 哈爾濱天一生態農副產品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種咖啡栗子餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，其特征在于在：所述的混合面皮中糯米面、大米面的質量比為53:11，所述的豆包面皮中加入蓮子粉、松子粉，所述的豆包餡為咖啡栗子餡。

2.根據權利要求1所述的一種咖啡栗子餡粘豆包，其特征在于：所述的豆包面皮中加入的蓮子粉、松子粉的添加量為豆包面皮整體質量的2-7%。

3.根據權利要求1所述的一種咖啡栗子餡粘豆包，其特征在于：所述的豆包面皮中加入的蓮子粉、松子粉的質量比為1:2.3。

4.根據權利要求1所述的一種咖啡栗子餡粘豆包，其特征在于：所述的咖啡栗子餡由栗子、咖啡、奶粉、蜂蜜、白砂糖、紅糖、水制成。

5.根據權利要求4所述的一種咖啡栗子餡粘豆包，其特征在于：所述的咖啡栗子餡中栗子、咖啡、奶粉的質量比為5:2:2

根據權利要求1所述的一種咖啡栗子餡粘豆包，其特征在于：所述的咖啡栗子餡粘豆包的生產方法的步驟為：

步驟1：制作豆包餡：按質量比，選取栗子、咖啡、奶粉，將栗子洗凈搗爛成肉泥，加入白砂糖攪拌均勻，將咖啡、奶粉混合在一起，加入少量水，攪拌使其黏稠，然后加入栗子泥，放入鍋中炒制5-7分鐘，炒制過程中加入紅糖，取出加入蜂蜜，攪拌均勻，然后置于-30℃的溫度條件下冷凍25-35分鐘，得到咖啡栗子餡，備用；

步驟2：和面：a、按質量比，選取優質的糯米、大米、蓮子、松子，將糯米、大米放入清水中浸泡3-5小時，取出清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機進行粉碎，得到糯米面、大米面，將蓮子、松子放入大鍋中炒制，炒制后用粉碎機粉碎成蓮子粉、松子粉，進行紫外滅菌；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加蓮子粉、松子粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復進行糅合，直至形成面團；

步驟3：將步驟2中的面團置于恒定溫度27-33℃，恒定濕度65%-85%的條件下發酵，發酵時間為4-6小時，發酵好備用；

步驟4：將發酵好的面團與咖啡栗子餡進行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進行快速冷凍，在-25℃以下溫度條件下，速凍30-35分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。