[發(fā)明專利]一種奶黃栗子餡粘豆包及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410574763.7
• 申請日: 2014-10-25
• 公開（公告）號: CN105614246A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 葛紅東
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種奶黃栗子餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，其特征在于在：所述的混合面皮中糯米面、大米面的質(zhì)量比為42:13，所述的豆包面皮中加入槐花粉、白扁豆粉，所述的豆包餡為奶黃栗子餡。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶黃栗子餡粘豆包，其特征在于：所述的豆包面皮中加入的槐花粉、白扁豆粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的2-6%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶黃栗子餡粘豆包，其特征在于：所述的豆包面皮中加入的槐花粉、白扁豆粉的質(zhì)量比為1.3:4。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶黃栗子餡粘豆包，其特征在于：所述的奶黃栗子餡是由雞蛋、板栗、奶粉、奶油、黃油、紅糖、白砂糖組成。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種奶黃栗子餡粘豆包，其特征在于：所述的奶黃栗子餡中雞蛋、板栗、奶粉、奶油、黃油、紅糖、白砂糖的質(zhì)量比為4:6:2:2:1:1:1。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶黃栗子餡粘豆包，其特征在于：所述的奶黃栗子餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為：

步驟1：制作豆包餡：按質(zhì)量比，選取雞蛋、板栗、奶粉、奶油、黃油、紅糖、白砂糖，將雞蛋打碎，放入黃油中，加入奶粉、奶油、白砂糖，攪拌均勻成粘稠狀，得到蛋黃泥，將板栗去殼，放入鍋中煮熟、然后放入攪拌機(jī)中加水打成栗子泥，將栗子泥與蛋黃泥混合攪拌均勻，并加入適量紅糖，攪拌均勻后蒸煮15-20分鐘，每隔5分鐘取出攪拌1分鐘，蒸煮后取出冷卻，得到奶黃栗子餡，然后揉捏成圓形，冷凍，備用；

步驟2：和面：a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、大米、槐花、白扁豆，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到糯米面、大米面、槐花粉、白扁豆粉，然后進(jìn)行紫外滅菌；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加白扁豆粉，攪拌均勻后再加入槐花粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)；

步驟3：將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33℃，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-6小時，發(fā)酵好備用；

步驟4：將發(fā)酵好的面團(tuán)與奶黃栗子餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。