[發(fā)明專利]一種五花山藥餡粘豆包及其生產方法

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• 申請日: 2014-10-25
• 公開（公告）號: CN105614243A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設計）人: 葛紅東
• 申請（專利權）人: 哈爾濱天一生態(tài)農副產品有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及食品技術領域，特別是一種五花山藥餡粘豆包及其生產方法。

背景技術

粘豆包一般是在冬季開始的時候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開始用手揉面。這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。第三步是用揉好的黃米面將豆餡團包入里面，團成豆包狀，放入蒸屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。

目前市場上的粘豆包的面皮大多數都是由粘玉米面或大黃米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的餡大多數僅僅是單一口味的豆餡，大多數由紅小豆或大蕓豆制成，這種豆包的營養(yǎng)價值并不是很高，并且口味十分單一，很多人都不喜食用或是已經吃膩了那種口味，因此，市場上的粘豆包無法滿足人們日益增長的需求，因此市場上急需一種不同口味并且具有更高營養(yǎng)價值的粘豆包及其生產方法。

發(fā)明內容

為了解決現有技術中的粘豆包營養(yǎng)價值低、口味比較單一的問題，本發(fā)明在傳統的技術方案上進行改變，提供了一種五花山藥餡的粘豆包，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了椰子粉、西米粉，增強了粘豆包的營養(yǎng)價值。

本發(fā)明的目的通過以下技術方案來實現：一種五花山藥餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的質量比為49:14，所述的豆包面皮中加入椰子粉、西米粉，所述的豆包餡為五花山藥餡。

所述的豆包面皮中加入的椰子粉、西米粉的添加量為豆包面皮整體質量的4-7%。

所述的豆包面皮中加入的椰子粉、西米粉的質量比為1:2.8。

所述的五花山藥餡由桂花、月季花、金銀花、槐花、梔子花、山藥、蜂蜜、白砂糖、紅糖制成。

所述的五花山藥餡中桂花、月季花、金銀花、槐花、梔子花、山藥的質量比為1:1:1:1:1:8

所述的五花山藥餡粘豆包的生產方法的步驟為：

步驟1：制作豆包餡：選取優(yōu)質的桂花、月季花、金銀花、槐花、梔子花、山藥，冷水浸泡30-45分鐘，清水沖洗3-5遍，將桂花、月季花、金銀花、槐花、梔子花放在一起搗爛，然后放入鍋中，加水熬制10-15分鐘，然后加入白砂糖、紅糖，不斷攪拌，攪拌至粘稠后，加入蜂蜜，然后小火煮3-5分鐘，取出涼置4-5小時，得到五花醬，將山藥蒸爛，然后搗成山藥泥，并加入適量白砂糖，然后用山藥泥將五花醬包裹住，在-15℃的溫度條件下冷凍20分鐘，得到五花山藥餡，冷凍，備用；

步驟2：和面：a、按質量比，選取優(yōu)質的糯米、大米、椰子肉、西米，將糯米、大米、西米放入清水中浸泡3-5小時，取出清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機進行粉碎，得到糯米面、大米面、西米粉，將椰子肉放入炸漿機中，得到新鮮的椰漿，然后加入少量白砂糖，混合攪拌均勻，然后用噴霧干燥機進行噴霧干燥，得到椰子粉，進行紫外滅菌；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加椰子粉、西米粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復進行糅合，直至形成面團；

步驟3：將步驟2中的面團置于恒定溫度27-33℃，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-6小時，發(fā)酵好備用；

步驟4：將發(fā)酵好的面團與五花山藥餡進行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進行快速冷凍，在-25℃以下溫度條件下，速凍30-35分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供了一種五花山藥餡粘豆包，改變了傳統的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了椰子粉、西米粉，極大的增強了粘豆包的營養(yǎng)價值。

在添加的椰子粉、西米粉中：

椰子，椰汁及椰肉含大量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等，椰汁，營養(yǎng)豐富，可解渴祛暑、生津利尿、主治熱病，其果肉有益氣、祛風、驅毒、潤顏的功效。