[發(fā)明專利]老郴州魚粉調(diào)味料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410573630.8
• 申請日: 2014-10-24
• 公開（公告）號: CN104305110A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳偉;李先銀;羅慧芳;唐冬生;陳潔霞;李胡
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南裕湘食品有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/228;A23L1/229;A23L1/237
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• 代理人: 暫無信息

1.一種老郴州魚粉調(diào)味料，其特征在于制作原料及其重量份如下：

醬包料：棕油40份、菜籽油5份、亞麻籽油10份、生姜5份、蒜子5份、黃酒5份、鹽8份、鮮魚肉10份；

粉包料：鹽58份、白砂糖5份、谷氨酸鈉16份、白胡椒粉2.5份、生姜粉3份、核苷酸二鈉4份、優(yōu)鮮肽2份、小辣粉3份、朝天椒粉3份、比目魚粉10份、香蔥4份、紅棗1份；

辣油包料：棕油40份、蒜子6份、紅辣粉10份、八角粉1份、桔皮粉1份、花椒粉0.4份、生姜1份、朝天椒粉20份、肉豆蔻0.5份和辣椒紅色素0.15份。

2.一種制備權(quán)利要求1所述老郴州魚粉調(diào)味料的方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）、醬包制作步驟順序

a.?將棕櫚油、菜籽油按所述比例放入熬醬鍋中，將油溫加熱至150℃左右；

b.?將去皮、清洗、斬碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬醬鍋中炸，油溫保持在115℃，炸至焦黃色；

c.?將黃酒和鮮魚肉按所述比例混合后加入熬醬鍋中熬制約2分鐘；

d.?按所述比例再加入鹽進(jìn)行熬制，油溫升至112℃時(shí)停止加熱，再冷卻至80℃；

e.?按所述比例加入亞麻籽油；

f.?將經(jīng)上述步驟處理后的醬料輸送到冷卻罐中，邊冷卻邊攪拌至40℃，待罐內(nèi)各成分混合均勻后，即可包裝；

（2）、粉包制作步驟順序

a.?將小椒粉、生姜粉、朝天椒粉、白胡椒粉按所述比例放入炒鍋，在0.4MPa的蒸汽壓下混勻加熱殺菌30分鐘，再將所得混合粉盛入密閉容器中冷卻；

b.將經(jīng)上述步驟所得的混合粉、食鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、生姜粉、純魚粉、優(yōu)鮮肽、核苷酸二鈉、比目魚粉、香蔥、去核斬碎的紅棗按所述比例倒入攪拌機(jī)中混合均勻，即可包裝制得粉包；

（3）、辣油包制作步驟順序

a.將棕油按所述比例加入熬醬鍋鍋中，將油溫升至150℃；

b.將去皮、清洗、斬碎的蒜子和生姜按所述比例放入熬醬鍋中炸，油溫保持在110℃，炸至焦黃色；

c.再將紅辣粉、朝天椒粉、八角粉、桔皮粉、花椒粉、肉豆蔻按所述比例混合后加入熬醬鍋中，待油溫升至110℃時(shí)關(guān)閉蒸汽閥門，停止加熱，放入所述比例的辣椒紅色素。

3.d.將熬好的辣油液輸送到冷卻灌中，邊攪拌便冷卻至溫度為40℃，待辣油液各個(gè)成分混合均勻后即可包制辣油包。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于：蒜子斬碎成3×3mm小塊。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于：生姜斬碎成5×5mm小塊。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于：紅棗斬碎成3×3mm小塊。