[發明專利]花椒油中酰胺類物質含量的測定方法

在審

• 申請號: 201410573260.8
• 申請日: 2014-10-23
• 公開（公告）號: CN104330376A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 李勇;劉文斌
• 申請（專利權）人: 西安瑩樸生物科技股份有限公司
• 主分類號: G01N21/33
• 分類號: G01N21/33
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司 61220
• 代理人: 康凱

技術領域

本發明涉及一種花椒油中酰胺類物質含量的測定方法，屬于食品添加劑及其檢測方法領域。?

背景技術

花椒是指蕓香科植物花椒和青椒的果皮，是人們常用的食品香味料，被譽為“八大味”之一，我國對花椒的應用已有二千多年的歷史。花椒油是指應用超臨界CO2萃取、有機溶劑萃取等方法制得的花椒油樹脂與食用油適量混合或直接用食用油浸泡花椒所制成的具有麻香味的調味油。花椒油中麻味的強弱直接影響其質量，根據國內外大量研究結果表明，花椒麻味強弱是由花椒酰胺類物質含量所決定的。?

花椒酰胺是一類結構相似的鏈狀不飽和脂肪酸酰胺，其中以山椒素為代表，有些具有強烈的刺激性，為花椒麻味物質的主要成分。在花椒中發現的酰胺類的物質有：羥基-α-椒素、羥基-β-山椒素、羥基-γ-山椒素、γ-山椒素、2’-羥基-N-異丁基-2,4,8,10,12-十四烷五烯酰胺、2’-羥基-N-異丁基-2,4,8,10-十四烷四烯酰胺,2’-羥基-N-異丁基-2,6,8,10-二十二碳四烯酰胺、2’-羥基-N-異丁基-2,6,8,10-十二烷四烯酰胺、N-對羥基苯基甲基-2,7-二甲基-2,6-辛二烯酰胺等。花椒酰胺常溫下易溶于氯仿、甲醇、乙醇、無水乙醚等有機溶劑，可溶于水、石油醚，低溫下不溶于石油醚等。?

由于花椒油中麻味的強弱直接影響其質量，根據國內外大量研究結果表明，花椒麻味強弱是由花椒酰胺類物質含量所決定的。為此，研究一種準確度高、重復性高、操作簡便、快速的花椒酰胺類物質含量的測定方法非常有必要。?

發明內容

本發明旨在提供一種準確度高、重復性高、操作簡便的花椒油中酰胺類物質含量的測定方法。?

本發明所述的花椒油中酰胺類物質含量的測定方法,包括以下步驟：?

準確稱取干燥后的超純度的花椒酰胺類物質作為標準品，用甲醇將其配制成一系列濃度的花椒酰胺的溶液，利用同樣的方法做一個空白，在測定波長下測定吸光度，從而得到吸光度-溶液濃度的關系曲線。然后精確稱取0.100g花椒油入25mL容量瓶中，加入甲醇至刻度，蓋緊，搖勻進行預處理，再離心取上清液在測定波長下測定其吸光度。最后根據標準曲線和試液的吸光度，可得到花椒油中酰胺類物質含量。

優選的，本發明所述的測定波長為254nm波長。?

更優選的，本發明所述的預處理方式是應用甲醇在40℃條件下浸提4h。?

經測定，本發明所述的測定方法具有簡單、快速、重復性好，適宜一般實驗室使用等特點。?

具體實施方式

實施例一：?

(1)標準曲線制作：

準確稱取干燥后的超純度的花椒酰胺類物質作為標準品，用甲醇將其配制成一系列濃度的花椒酰胺的溶液，利用同樣的方法做一個空白，在254nm波長下測定吸光度，從而得到吸光度-溶液濃度的關系曲線。

關系曲線方程為:?

Y=0.0084139X，相關系數R²=0.9998,?曲線呈很好的直性。

?(2)試樣測定：?

精確稱取0.100g花椒油入25mL容量瓶中，加入甲醇至刻度，蓋緊，搖勻后在在40℃條件下浸提4h，再離心取上清液在254nm波長下測定其吸光度。

(3)計算:?

根據標準曲線和試液的吸光度，可得到花椒油中酰胺類物質含量,如表所示。

本發明所述的測定方法應用紫外線分光光度法檢測花椒油中酰胺類物質含量，其回收率為100±2%，標準差為0.00082-0.00216，變異系統在0.00066-0.00170之間，該測定方法簡單、快速、重復性好，適宜一般實驗室使用。?