[發明專利]蜜棗的制備方法

在審

• 申請號: 201410571545.8
• 申請日: 2014-10-24
• 公開（公告）號: CN105580958A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 丁紅旗
• 申請（專利權）人: 丁紅旗
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 連云港潤知專利代理事務所 32255
• 代理人: 王彥明

技術領域

本發明涉及一種食品的極高方法，具體涉及一種蜜棗的制備方法。

背景技術

傳統的蜜棗制作時先以鐵梳沿縱向將棗皮劃破成槽，深達肉厚的一半，然后浸泡去其單寧，使棗質松軟，兩小時后撈出放入鍋中煮沸，再用清水漂洗、瀝干，放進糖鍋中用旺火熬煮，待棗變軟轉黃時，加入蜂蜜或飴糖再煮約一個小時，將棗與糖液一起傾入冷容器內靜置45分鐘，以便使棗能吸夠糖液，然后取出放進烘房烘烤或在陽光下曝曬至半干，用手指捏成扁狀，略帶馬鞍形，再繼續烘曬，直至表面泛白霜時即成。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種新的、方法設計合理、操作方便快捷，所制得的產品香甜可口的蜜棗的制備方法。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的。本發明是一種蜜棗的制備方法，其特點是：所用原料為大棗，經清洗、去皮、護色、煮糖、烘烤、包裝而成；所述去皮是將棗子用質量濃度為10－20%的碳酸氫鈉溶液浸沒浸泡，浸泡20－40分鐘后再作去皮處理；所述護色是將去皮后的棗子置于質量濃度為0.4%－1.2%的檸檬酸溶液中浸泡30－50分鐘；所述的煮糖是向每10千克棗子中加入白糖1－2千克后加熱熬化，加熱溫度為50－70℃；所述烘烤溫度為70－80℃，烘烤時間為4－6小時。

本發明所述的一種蜜棗的制備方法，進一步地：所述去皮是將棗子用質量濃度為15%的碳酸氫鈉溶液浸沒浸泡，浸泡30分鐘后再作去皮處理。

本發明所述的一種蜜棗的制備方法，進一步地：所述護色是將去皮后的棗子置于質量濃度為0.8%的檸檬酸溶液中浸泡40分鐘。

本發明所述的一種蜜棗的制備方法，進一步地：所述的煮糖是向每10千克棗子中加入白糖1.5千克后加熱熬化，加熱溫度為55℃。

本發明所述的一種蜜棗的制備方法，進一步地：所述烘烤溫度為75℃，烘烤時間為5小時。

本發明所述的一種蜜棗的制備方法，進一步地：其具體步驟是：挑選無傷、無蟲、剛剛轉紅的大棗，要求棗子個頭大小均勻，剔除過熟和青棗，用清水清洗干凈；將棗子用碳酸氫鈉溶液浸泡30分鐘，撈出棗子，用清水漂洗4次，并將棗皮和棗子分離揀去棗皮；將脫皮的棗子在檸檬酸溶液中浸泡護色后，撈出棗子，用清水洗滌；向鍋內加入適量水，將水煮沸，再加糖慢慢將糖熬化，把去過皮的棗子倒入鍋內，不斷翻動，使棗子受糖均勻；將煮制送入烘干房烘烤，烘烤好后的棗子取出涼透，用真空袋包裝。

與現有技術相比，本發明方法設計合理，操作簡便，所加工的棗子，香甜可口，營養豐富，老少咸宜，是饋贈親朋的上好禮品。

具體實施方式

以下進一步描述本發明的具體技術方案，以便于本領域的技術人員進一步地理解本發明，而不構成對其權利的限制。

實施例1，一種蜜棗的制備方法，所用原料為大棗，經清洗、去皮、護色、煮糖、烘烤、包裝而成；所述去皮是將棗子用質量濃度為10－20%的碳酸氫鈉溶液浸沒浸泡，浸泡20－40分鐘后再作去皮處理；所述護色是將去皮后的棗子置于質量濃度為0.4%－1.2%的檸檬酸溶液中浸泡30－50分鐘；所述的煮糖是向每10千克棗子中加入白糖1－2千克后加熱熬化，加熱溫度為50－70℃；所述烘烤溫度為70－80℃，烘烤時間為4－6小時。

實施例2，實施例1所述的一種蜜棗的制備方法中：所述去皮是將棗子用質量濃度為15%的碳酸氫鈉溶液浸沒浸泡，浸泡30分鐘后再作去皮處理。

實施例3，實施例1所述的一種蜜棗的制備方法中：所述護色是將去皮后的棗子置于質量濃度為0.8%的檸檬酸溶液中浸泡40分鐘。

實施例4，實施例1所述的一種蜜棗的制備方法中：所述的煮糖是向每10千克棗子中加入白糖1.5千克后加熱熬化，加熱溫度為55℃。

實施例5，實施例1所述的一種蜜棗的制備方法中：所述烘烤溫度為75℃，烘烤時間為5小時。

實施例6，實施例1所述的一種蜜棗的制備方法中：其具體步驟是：挑選無傷、無蟲、剛剛轉紅的大棗，要求棗子個頭大小均勻，剔除過熟和青棗，用清水清洗干凈；將棗子用碳酸氫鈉溶液浸泡30分鐘，撈出棗子，用清水漂洗4次，并將棗皮和棗子分離揀去棗皮；將脫皮的棗子在檸檬酸溶液中浸泡護色后，撈出棗子，用清水洗滌；向鍋內加入適量水，將水煮沸，再加糖慢慢將糖熬化，把去過皮的棗子倒入鍋內，不斷翻動，使棗子受糖均勻；將煮制送入烘干房烘烤，烘烤好后的棗子取出涼透，用真空袋包裝。