[發明專利]一種安全高效的荔枝防腐方法

有效

• 申請號: 201410568901.0
• 申請日: 2014-10-22
• 公開（公告）號: CN104381432B
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發明（設計）人: 張丹丹;蔣躍明;段學武;吳富旺;李月標;龔亮
• 申請（專利權）人: 中國科學院華南植物園
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司 44001
• 代理人: 劉明星

本發明公開了一種安全高效的荔枝防腐方法。它包括：a、選擇晴天采收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的荔枝果實；b、將荔枝果實置于保鮮劑中浸泡5?15min，所述的保鮮劑含有丙酸，其濃度為質量百分數0.01％?1％、4?己基間苯二酚，其濃度為質量百分數0.01％?0.5％、檸檬酸，其濃度為質量百分數0.01％?1％、聚乙二醇，其濃度為質量百分數0.05％?0.5％，其余為水；c、再將保鮮處理后的荔枝果實晾干，包裝，貯藏。采用本發明的方法對荔枝果實進行貯藏保鮮，荔枝果實在低溫下貯藏40天后，腐爛率減少了85％，果皮褐變相對減少了80％；在常溫下可以貯藏10天，腐爛率減少了90％，果皮褐變相對減少了90％。

技術領域：

本發明屬于水果保鮮領域，具體涉及一種安全高效的荔枝防腐方法。

背景技術：

荔枝(Litchi chinensis Sonn.)是典型的熱帶亞熱帶水果，其果皮鮮紅，果肉晶瑩，風味獨特，在國際水果市場上具有極強的競爭力。中國是世界種植荔枝最多的國家，約占世界總產量的70.5％。由于荔枝果實在盛夏高溫季節采收，采收后常溫下2-3天即褐變腐爛，失去商品價值，此弊端成為遠銷和出口的瓶頸，嚴重的阻礙了荔枝產業的發展。造成荔枝果皮褐變的主要原因有兩方面：一酶促褐變，包括多酚氧化酶，過氧化物酶、花色素苷酶；二是非酶促褐變，比如失水，花色素苷、酚類物質、總黃酮的降解；除上述因素外，采后荔枝的呼吸作用、乙烯的釋放、果實貯藏過程中果皮浸水、過氧化產物的積累、冷害等都可引起荔枝果實褐變。

目前，生產上用于荔枝保鮮的方法主要有熱處理保鮮、低溫處理保鮮、化學藥劑保鮮法、氣調貯藏保鮮法、熏硫或者亞硫酸鹽處理法、臭氧保鮮、輻射保鮮、生物保鮮等方法。以上幾種保鮮方法都是都不同程度的能延緩荔枝的貯藏時間，其中化學藥劑保鮮法的效果較好，但是存在食品安全問題，，因此研究一種安全高效的荔枝保鮮手段勢在必行，這是一種安全高效的、市場迫切需要的一種荔枝保鮮方法。

丙酸是化工生產的重要中間體，在農藥、食品、塑料等的生產中均有廣泛應用。飲用水中丙酸的允許濃度為1g/L以下。根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760―2011)中規定：丙酸可用于豆類制品、原糧、生濕面制品、面包、糕點、醋、醬油、楊梅罐頭加工等方面。在醫藥行業，丙酸的主要衍生物有維生素B6、萘普生、腦脈寧等。在香料行業，用丙酸可以制取香料丙酸異戊酯、芳樟酯、丙酸香葉酯、丙酸乙酯、丙酸芐酯等，進而用于食品、化妝品、肥皂的香料。在塑料行業，用丙酸、乙酸和纖維素可生產醋酸丙酸纖維素(CAP)，用其可制取生物降解塑料，用于薄膜、牙刷柄、毛刷柄和眼鏡框架。

4-己基間苯二酚作為抗氧化劑，主要用于蝦、蟹類水產品的加工中，其目的是防止產品在貯存過程中由于多酚氧化酶的催化而發生的氧化褐變或色澤變黑的現象出現。根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760―2011)中規定：可按生產需要用于防止蝦類褐變，其使用后殘留量應≤1mg/kg。使用時可配成一定濃度的浸泡液，將需要處理的蝦類置于溶液浸泡。

聚乙二醇是分子量在約200至6000的乙二醇高聚物的總稱，無色無臭粘稠液體至蠟狀固體，無毒，對眼睛和皮膚無明顯刺激，溶于水、乙醇和許多其他有機溶劑。它們具有優良的潤滑性、保濕性、分散性、粘接劑、抗靜電劑及柔軟劑等。1992年，陶氏化學公司生產的聚乙二醇通過了美國FDA認證，符合美國藥典(USP)，國家處方集(NF)，食品化學法典(FCC)標準，被廣泛應用于化妝品、制藥、化纖、橡膠、塑料、造紙、油漆、電鍍、農藥、金屬加工及食品加工等行業。

發明內容：

本發明的目的是提供一種能控制好荔枝采后腐爛和果皮褐變以及果實衰老的安全高效的荔枝防腐方法。

本發明的安全高效的荔枝防腐方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、選擇晴天采收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的荔枝果實；