[發明專利]大豆菠蘿醬的制備方法

在審

• 申請號: 201410567143.0
• 申請日: 2014-10-23
• 公開（公告）號: CN104256554A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 史占彪
• 申請（專利權）人: 史占彪
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種大豆菠蘿醬的制備方法，屬食品工業領域。

背景技術

目前市場上銷售的大豆醬都是用大豆制作的，沒有水果成份，營養單一，口感欠佳，因此研究用大豆和菠蘿制作大豆菠蘿醬，就是當前亟待解決的重要課題。

發明內容

本發明的目的是提供一種品味獨特，營養豐富，制作方法簡單的大豆菠蘿醬的制備方法。

大豆菠蘿醬的制備方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的：

大豆15－35%???菠蘿25－60%???小茴香0.1－0.6%??黃酒1－6%

花椒0.1—0.8%??白糖1—10%???鹽15%—30%

上述大豆菠蘿醬的制備方法，其特征在于它包括以下步驟：

???①將菠蘿去皮切成長2cm，厚0.5cm的菠蘿小塊，放入20%鹽水中浸泡1小時，然后撈出，瀝干表面水分備用；

②選顆粒飽滿無蟲蝕的大豆，用水浸泡4小時后放入容器內蒸煮1小時左右，然后冷卻至35℃，倒在木盤或竹篩內攤平，移入室內，在室溫25－35℃下發酵48小時，當豆粒表面布滿菌絲時將①加入，并依次將小茴香、花椒、白糖和鹽加入，攪拌均勻后倒入壇內，這時再將黃酒加入，將壇口密封，發酵3－5個月即為成品。

本發明大豆菠蘿醬制作方法簡單易學，營養豐富，風味獨特，在琳瑯滿目的調味品家族中又增加了一個新的品牌。

具體實施方式

以下結合實例對本發明作進一步說明：

大豆菠蘿醬的制備方法，其組分為：

大豆25%????菠蘿45%????小茴香0.2%???黃酒3%

花椒0.4%???白糖5%?????鹽21.4%

上述實例中，大豆菠蘿醬的制備方法如下：

①將45kg菠蘿去皮切成長2cm，厚0.5cm的菠蘿小塊，放入20%鹽水中浸泡1小時，然后撈出，瀝干表面水分備用；

②選顆粒飽滿無蟲蝕的大豆25kg，用水浸泡4小時后放入容器內蒸煮1小時左右，然后冷卻至35℃，倒在木盤或竹篩內攤平，移入室內，在室溫25－35℃下發酵48小時，當豆粒表面布滿菌絲時將①加入，并依次將0.2kg小茴香、0.4kg花椒、5kg白糖21.4kg鹽加入，攪拌均勻后倒入壇內，這時再將3kg黃酒加入，將壇口密封，發酵3－5個月即為成品。