[發明專利]一種番石榴保健酒的制備方法

在審

• 申請號: 201410565957.0
• 申請日: 2014-10-23
• 公開（公告）號: CN104357273A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 趙聰
• 申請（專利權）人: 趙聰
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健酒的制備方法，尤其是涉及一種番石榴保健酒的制備方法。

背景技術

番石榴，俗稱芭樂或拔子。臺灣芭樂為桃金娘科番石榴屬果樹，肉質非常柔軟，肉汁豐富，味道甜美，幾乎無籽，風味接近于梨和臺灣大青棗之間。它的果實橢圓形，顏色乳青至乳白，極其漂亮，含有大量的鉀、鐵、胡蘿卜素等，營養極其豐富。芭樂是臺灣的土生水果之一，還是一等一的減肥水果。番石榴有球形、橢圓形、卵圓形及洋梨形，果皮普通為綠色、紅色、黃色，果肉有白色、紅色、黃色等。肉質細嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不膩，是養顏美容的最佳水果。番石榴營養豐富，可增加食欲，促進兒童生長發育，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B族維生素、維C，鈣、磷、鐵。番石榴營養價值高，以維生素C而言，比柑桔、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、鳳梨都高，鐵、鈣、磷含量也豐富，種子中鐵的含量更勝于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以預防老化，排除體內毒素的功效。

番石榴屬于時令性較強的水果，具有豐富的營養與保健功效，但新鮮番石榴原料不耐貯藏，加工番石榴保健酒產品可實現對其綜合利用，提高其實用性和商品價值。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以番石榴為原料，加工成番石榴保健酒，以解決新鮮番石榴原料不耐貯藏的問題，提供一種番石榴保健酒產品。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種番石榴保健酒的制備方法，其特征在于采用的工藝流程為，選果、剖開果實、取汁、發酵、分離、后發酵、調整成分、原酒貯存、澄清處理、過濾、調配、貯存、濾、裝瓶、包裝入庫；其主要步驟如下：

A?選果：原料要求無腐爛果，成熟度達九成；

B?發酵：果汁中補加30%的麥芽糖液進行前發酵，發酵溫度35-40℃，時間4-5天，攪拌均勻后，接入10-12%的人工培養原果酵母，進行后發酵，發酵溫度28-32℃，時間12天；

C?原酒貯存：后發酵結束后，進入陳釀階段，貯存1-2個月后與浸泡原酒按比例進行小樣試驗，取最佳番石榴酒樣品，按比例擴大調配后貯藏3個月；

D?調配：按理化指標要求，化驗番石榴原酒所含的糖、酸、醇成分，調配至合格；

E?貯存：合格的番石榴酒貯存陳釀16-18個月；

F?裝瓶、殺菌：陳釀期滿后，過濾、裝瓶、殺菌，水浴溫度為80-85℃，保持20分鐘，然后自然冷卻，包裝入庫。

有益效果：本發明一種番石榴保健酒的制備方法，以新鮮番石榴為主要原料，經過釀造加工后制成的番石榴保健酒具有豐富的營養與保健功效，實現了對鮮番石榴的綜合利用，提高其實用性和商品價值。本發明產品滋味醇和，口感酸甜，具有番石榴濃郁的香味。本產品不僅美味營養，有利于提高人體新陳代謝，富含多種維生素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作簡便。

具體實施方式

實施例1：

一種番石榴保健酒的制備方法，主要步驟如下：

A?選果：原料要求無腐爛果，成熟度達九成；

B?發酵：果汁中補加12-14%的白砂糖液進行前發酵，發酵溫度20—22℃，時間4—5天，攪拌均勻后，接入6%—7%的人工培養原果酵母，進行后發酵，發酵溫度22—25℃，時間6—8天；

C?原酒貯存：后發酵結束后，進入陳釀階段，貯存2個月后與浸泡原酒按比例進行小樣試驗，取最佳番石榴酒樣品，按比例擴大調配后貯藏一個月；

D?調配：按理化指標要求，化驗番石榴原酒所含的糖、酸、醇成分，調配至合格；

E?貯存：合格的番石榴酒貯存陳釀半年以上；

F?裝瓶、殺菌：陳釀期滿后，過濾、裝瓶、殺菌，一般水浴溫度為68—72℃，保持15-20分鐘，然后自然冷卻，包裝入庫。

實施例2：

一種番石榴保健酒的制備方法，主要步驟如下：

A?選果：原料要求無腐爛果，成熟度達九成以上；

B?發酵：果汁中補加20%的白砂糖液進行前發酵，發酵溫度25—28℃，時間3—5天，攪拌均勻后，接入6%—10%的人工培養原果酵母，進行后發酵，發酵溫度20—25℃，時間4—8天；

C?原酒貯存：后發酵結束后，進入陳釀階段，貯存4個月后與浸泡原酒按比例進行小樣試驗，取最佳番石榴酒樣品，按比例擴大調配后貯藏一個月；

D?調配：按理化指標要求，化驗番石榴原酒所含的糖、酸、醇成分，調配至合格；

E?貯存：合格的番石榴酒貯存陳釀一年；