[發(fā)明專利]一種猴頭菇營養(yǎng)罐頭的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410565923.1
• 申請日: 2014-10-23
• 公開（公告）號: CN104351748A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙聰
• 申請（專利權(quán)）人: 趙聰
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種猴頭菇營養(yǎng)罐頭的制作方法，其特征在于：原料選擇與清理→殺青冷卻→裝罐加湯→封口滅菌→培養(yǎng)檢驗→成品入庫的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料選擇與清理：選擇菌體刺毛長5-8厘米、形態(tài)完整、大小均勻、直徑4-6厘米、無病斑、無蟲蛀、含水量80%的猴頭菇，剪去菌蒂，然后置于0.01%焦亞硫酸鈉溶液中快速進行漂洗護色，撈出瀝水；

（2）殺青冷卻：將清洗瀝水的猴頭菇及時倒入盛有0.28%蘋果酸溶液的夾層鍋沸水中殺青，菇水比為1:6，煮8-10分鐘，至菇心熟透，迅速撈入清水冷卻；

（3）裝罐加湯：分級裝罐，?CKO罐形，凈重450克，固形物不少于60%；裝罐后注入85℃的湯汁，裝至距灌口1-2厘米，不可注滿罐，以免封蓋時湯汁外溢；

（4）封口滅菌：加湯后置于100℃的排氣箱中排氣15分鐘，使罐內(nèi)溫度達到98℃，排氣后立即加蓋封罐，然后置于高壓殺菌鍋內(nèi)進行殺菌，殺菌公式為15分鐘-20分鐘-15分鐘/130℃；滅菌后，置于流動清水中冷卻至35℃，取出來擦干罐壁水跡；

（5）培養(yǎng)檢驗：將經(jīng)滅菌的猴頭菇罐頭倒放在室溫26℃、空氣濕度85%的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)6-8天，逐罐檢查，挑出不合格品，即出現(xiàn)蓋隆起、用棒槌有渾濁聲音、罐有氣泡和雜菌的現(xiàn)象。