[發明專利]一種即食鮑魚干的加工方法

在審

• 申請號: 201410565191.6
• 申請日: 2014-10-22
• 公開（公告）號: CN105581176A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 李萌萌
• 申請（專利權）人: 李萌萌
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 連云港潤知專利代理事務所 32255
• 代理人: 劉伯平

技術領域

本發明涉及一種海產品加工方法，具體涉及一種即食鮑魚干的加工方法。

背景技術

鮑喜棲于潮流暢通、海藻叢生的海底礁石上。鮑腹足肌肉肥大，約占體重的40％，蛋白質含量在24％以上。鮑肉細嫩、爽脆、柔滑、清香鮮美，以鮑為主料烹制的魯菜紅燒金錢鮑、扒原殼鮑魚等飲譽國內外。鮑魚肉還是營養豐富的滋補品，具有祛病去疾，調節人體生理機能之功效。目前，鮑魚一般都以鮮食為主，鮑魚制成品極少。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種新的、加工方法簡單合理、使用方便的即食鮑魚干加工方法。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的。本發明是一種即食鮑魚干的加工方法，其特點是：所用原料為鮑魚，經清洗、取肉、洗肉、煮制、腌制、烘干而成；所述煮制是將鮑魚肉用清水煮沸5－15分鐘；所述腌制是將配方調料用水調制，放入鍋中加熱煮沸，然后用文火保持微微沸騰10－25分鐘，將鮑魚肉放入鍋中，文火煮20－35分鐘；所述配方調料為：按精鹽400－600克、紫草80－120克、甘菘100－150克、亞硫酸鈉15－25克、雙乙酸鈉15－25克進行配比；所述烘干溫度為105－115℃，烘至含水量達到10－15%。

本發明所述的一種即食鮑魚干的加工方法，進一步地：所述煮制是將鮑魚肉用清水煮沸10分鐘。

本發明所述的一種即食鮑魚干的加工方法，進一步地：所述腌制是將配方調料用水調制，放入鍋中加熱煮沸，然后用文火保持微微沸騰20分鐘，將鮑魚肉放入鍋中，文火煮30分鐘。

本發明所述的一種即食鮑魚干的加工方法，進一步地：所述配方調料為：按精鹽500克、紫草100克、甘菘120克、亞硫酸鈉20克、雙乙酸鈉20克進行配比。

本發明所述的一種即食鮑魚干的加工方法，進一步地：所述烘干溫度為110℃，烘至含水量為15%。

與現有技術相比，本發明方法設計合理，操作方便，其制備的鮑魚肉制品，不僅保留了鮑魚的各種營養成分，而且可以保存半年以上。

具體實施方式

以下進一步描述本發明的具體技術方案，以便于本領域的技術人員進一步地理解本發明，而不構成對其權利的限制。

實施例1，一種即食鮑魚干的加工方法，所用原料為鮑魚，經清洗、取肉、洗肉、煮制、腌制、烘干而成；所述煮制是將鮑魚肉用清水煮沸5－15分鐘；所述腌制是將配方調料用水調制，放入鍋中加熱煮沸，然后用文火保持微微沸騰10－25分鐘，將鮑魚肉放入鍋中，文火煮20－35分鐘；所述配方調料為：按精鹽400－600克、紫草80－120克、甘菘100－150克、亞硫酸鈉15－25克、雙乙酸鈉15－25克進行配比；所述烘干溫度為105－115℃，烘至含水量達到10－15%。

實施例2，實施例1所述的一種即食鮑魚干的加工方法中：所述煮制是將鮑魚肉用清水煮沸10分鐘。

實施例3，實施例1所述的一種即食鮑魚干的加工方法中：所述腌制是將配方調料用水調制，放入鍋中加熱煮沸，然后用文火保持微微沸騰20分鐘，將鮑魚肉放入鍋中，文火煮30分鐘。

實施例4，實施例1所述的一種即食鮑魚干的加工方法中：所述配方調料為：按精鹽500克、紫草100克、甘菘120克、亞硫酸鈉20克、雙乙酸鈉20克進行配比。

實施例5，實施例1所述的一種即食鮑魚干的加工方法中：所述烘干溫度為110℃，烘至含水量不超過15%。

實施例6，一種即食鮑魚干的加工方法實驗：

1、原料準備：將鮑魚用干凈的海水洗凈鮑殼表面的泥沙雜質，再剝殼取肉，取肉時要仔細，防止將鮑魚肉弄碎。將鮑肉沿腹部用刀輕輕割開，除去內臟后用干凈海水清洗干凈，清洗時注意搓洗掉腹足邊緣的黑色素和粘液；

2、腌制配方：鮑魚肉10千克、精鹽500克、紫草100克、甘菘120克、亞硫酸鈉20克、雙乙酸鈉20克；

3、煮制：先在鍋中加入清水，沸騰后投入鮑肉，煮沸10分鐘，待湯涼后用原湯洗去鮑魚肉污沫，瀝去水分；

4、腌制：將配方調料用水調制，放入鍋中加熱煮沸，然后用文火保持微微沸騰20分鐘，將鮑魚肉放入鍋中，文火煮30分鐘，取出鮑魚肉，晾至室溫；

5、烘干：將腌制過的鮑魚肉用烘干機烘干，烘干溫度為110℃，烘至含水量不超過15%，取出，晾至室溫；

6、包裝：將鮑魚肉稱重、真空包裝。