[發(fā)明專利]百合果醋及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410562085.2
• 申請日: 2014-10-21
• 公開（公告）號: CN105586238A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 代克嘉
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶懋德農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種百合果醋，其特征在于：由大棗汁、山楂汁、荔枝汁、蘋果汁、橘 子汁、蜂蜜、白砂糖、百合、銀耳、酵母、純凈水和醋酸菌培養(yǎng)液組成；

其中所述大棗汁為3-5份；所述山楂汁為4-6份；所述荔枝汁為2-4份； 所述蘋果汁為5-8份；所述橘子汁為3-6份；所述蜂蜜為2-3份；所述白砂糖 為8-11份；所述百合為5-8份；所述銀耳為2-4份；所述酵母為0.01-0.03份； 所述純凈水為500-700份；所述醋酸菌培養(yǎng)液為3-5份；

所述的份數(shù)為重量份數(shù)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百合果醋，其特征在于，所述醋酸菌培養(yǎng)液濃度 為9％-13％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百合果醋的制作方法，其特征在于，包括以下幾 個(gè)步驟：

(1)發(fā)酵果汁準(zhǔn)備：將百合和銀耳打碎后與大棗汁、山楂汁、荔枝汁、蘋 果汁、橘子汁進(jìn)行混合，取得混合果汁上清液，然后在溫度為64℃-76℃環(huán)境下 間接蒸汽加熱10-15分鐘進(jìn)行殺菌，制得發(fā)酵果汁；

(2)首次發(fā)酵：將步驟(1)中所得的發(fā)酵果汁進(jìn)行酵母接種，在溫度為 27℃-33℃條件下進(jìn)行活化擴(kuò)大培養(yǎng)，發(fā)酵時(shí)間為4-6天；

(3)二次發(fā)酵：在首次發(fā)酵完成后，加入醋酸菌培養(yǎng)液，間歇通入無菌空 氣進(jìn)行醋酸發(fā)酵6-8天，進(jìn)行陳釀3-5個(gè)月，然后用專用濾膜過濾掉發(fā)酵醪，除 去醋酸菌后即得發(fā)酵原醋；

(4)果醋調(diào)配：將二次發(fā)酵取得的發(fā)酵原醋與白砂糖、蜂蜜和純凈水混合， 然后在溫度為64℃-76℃環(huán)境下間接蒸汽加熱10-15分鐘進(jìn)行殺菌，得到調(diào)配果 醋；

(5)包裝：將步驟(4)得到的調(diào)配果醋在無菌條件下貯存，并在無菌操 作間內(nèi)進(jìn)行無菌包裝。