[發明專利]一種添加亞麻籽仁的芝麻醬

在審

• 申請號: 201410560708.2
• 申請日: 2014-10-21
• 公開（公告）號: CN105519983A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 北京市糧食科學研究院;北京古船油脂有限責任公司;北京古船油脂有限責任公司古幣分公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域。本發明涉及一種添加亞麻籽仁的芝麻醬新產品，由于亞麻籽仁中營養及功能性特征物質的加入，使得此產品比傳統芝麻醬更有營養，儲存穩定性更佳，有特殊的口感和香氣。

背景技術

純芝麻醬是深受我國民眾喜愛的傳統食品，一般經過篩選、水洗、焙炒、風凈、研磨、稱重灌裝、檢驗等工序制成芝麻醬。芝麻醬營養價值較高，特點也較為鮮明，從《中國食物成分表》和相關研究資料可以看出，純芝麻醬的宏量營養素中蛋白質含量19.2g/100g，共含有18種氨基酸，其中8種必需氨基酸占氨基酸總量的31.37%；脂肪52.7g/100g,其中單不飽和脂肪酸（油酸和亞油酸）約占總脂肪含量的85%；常量營養素中鈣的含量高達1170mg/100g，比蔬菜和豆類都高，僅次于蝦皮，接近于正常成人每日鈣的參考攝入量需要量；微量元素中鐵的含量9.8mg/100g，鐵含量為各種食物之首，比同量菠菜所含的鐵多3倍；純芝麻醬中維生素含量也很豐富，是維生素B1、核黃素、維生素E、葉酸的重要來源。另外，純芝麻醬中還含有一定量的芝麻酚、芝麻素、芝麻林素、植物甾醇及卵磷脂等功效成分，具有抗氧化和保健作用。從芝麻的營養構成來看，人們攝入純芝麻醬可以滿足優質蛋白和部分優質脂肪酸以及部分礦物質的攝入，是一種比較好的佐餐食品，稍顯不足的是純芝麻醬單不飽和脂肪酸亞油酸（ω-6）的含量較高，而α-亞麻酸（ω-3）的含量近乎為零。

從營養學的角度看，通過外部食物原料的添加，增加一些ω-3多不飽和脂肪酸及其它營養素，可以使原有純芝麻醬的營養更加均衡，也為進一步提升產品的商業價值預留了空間。

發明內容

本項發明的出發點和目的在于在芝麻醬的生產過程加入一定量的與芝麻的營養素具有一定互補性的亞麻籽原料，利用亞麻籽α-亞麻酸含量高的特點（α-亞麻酸系ω-3多不飽和脂肪酸,是人體必需脂肪酸,在人體生理代謝中起著重要的作用），使得這種混合芝麻醬產品中的ω-6與ω-3脂肪酸的比例基本達到7：1左右，符合聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織（WHO）推薦的4：1-10：1比值范圍。此外，亞麻籽還含有亞麻籽蛋白和可溶性纖維以及豐富的維生素A、維生素E、維生素B等，具有很高的營養價值。其中，亞麻籽蛋白屬于麻仁球蛋白,內含人體必須的18種氨基酸,與大豆蛋白相比,亞麻籽蛋白中含有更多的天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和精氨酸。其含有的可溶性纖維具有降低膽固醇的功能,對降低慢性便秘、肥胖、冠心病等心臟病的發病率均有一定作用。因此，通過亞麻籽仁的加入，生產出的這種混合芝麻醬產品營養更加豐富且均衡，同時對原有純芝麻醬性狀品質具有一定的改善，可以進一步提高芝麻醬產品的營養價值和商業價值。