[發(fā)明專利]一種羊豆腐的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410560488.3
• 申請日: 2014-10-21
• 公開（公告）號: CN105581162A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 買銀胖;丁沖鋒;仵世清;銀世敏;皇甫幼宇;常凌云
• 申請（專利權(quán)）人: 修武縣伊賽牛肉有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種羊豆腐的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）將羊油1~3份、冰水混合物4~5份放入斬拌機，采用由低到高的轉(zhuǎn)速斬拌1min，再加入分離蛋白1~3份，高速斬拌3min，取出制成乳化漿；

2）將羊肉30份和雞肉25份絞碎放入打漿機，依序?qū)⒘姿猁}0.3~0.5份、食鹽1.5~2份、白砂糖1.5~2份、味精0.3~0.5份、木糖0.3~0.5份、調(diào)味料2~3份、乳化漿18~20份、淀粉5~10份、羊油5~10份、冰水混合物12~15份加入打漿機，高速打漿15min，最后加入TG酶0.2~0.5份，打漿3min得到餡料；

3）將餡料置于0～4℃保鮮庫中靜腌12h；

4）將腌制后餡料按固定重量稱量，盛裝到專用不銹鋼模具中，并進行密封；

5）裝模后的半成品采用兩段式水浴加熱，前段溫度55～60℃，時間10min；后段溫度85～90℃，時間15min;

6）加熱熟化的半成品入于冰水混合物中冷卻至中心溫度30℃，脫去模具；

7）經(jīng)過分切、油炸、速凍、包裝入庫即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊豆腐的制備方法，其特征在于，所述分切：人工用刀具將產(chǎn)品切為2cm見方的正方體。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊豆腐的制備方法，其特征在于，所述油炸：將脫去模具的半成品入油炸機中炸制，油溫170℃，時間30～45s，炸至表面金黃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊豆腐的制備方法，其特征在于，所述速凍：將油炸后的半成品置于-35℃以下速凍機中，速凍至中心溫度-18℃以下。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊豆腐的制備方法，其特征在于，所述包裝入庫：將速凍后的半成品采用合適的包材包裝后入-18℃以下冷庫。