[發(fā)明專利]一種蜜制猴頭菇脯的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410560426.2
• 申請日: 2014-10-19
• 公開（公告）號: CN104322852A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊燕
• 申請（專利權(quán)）人: 楊燕
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜制猴頭菇脯的制作方法。

背景技術(shù)

猴頭菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有“素中葷”之稱。

中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。科學(xué)臨床實驗表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，每一百克含蛋白質(zhì)?26.3?克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá)?17?種，其中人體所需的占?8?種。每一百克猴頭含脂肪?4.2?克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，還富含各種維生素和無機(jī)鹽。猴頭菇具有增進(jìn)食欲、增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能、提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、提升白細(xì)胞等作用，故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇，無病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。

新鮮的猴頭菇不易貯藏，用于加工成蜜制猴頭菇脯可實現(xiàn)對猴頭菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決猴頭菇不易貯藏的問題，提供一種蜜制猴頭菇脯的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種蜜制猴頭菇脯的制作方法，其特征在于：采用原料選擇→熱燙→浸泡→糖漬→糖煮→烘干→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選直徑為6-8厘米、菌刺4-6毫米的優(yōu)質(zhì)新鮮猴頭菇，去蒂和雜質(zhì)后，浸入5%鹽水中，盡快加工，防止褐變；

（2）熱燙：在夾層鍋中加水煮沸，放入適量蘋果酸攪勻，然后投入猴頭菇煮沸10-12分鐘，撈起迅速用冷水沖涼，剔除碎片及破損菇塊，并切分大塊菇；

（3）浸泡：將猴頭菇倒入0.06%焦亞硫酸鈉和適量氯化鈣溶液中浸漬10-12小時，再用清水漂洗；

（4）糖漬：按菇塊凈重加入50%糖進(jìn)行糖漬，18小時后濾取糖液，加熱至沸，糖液濃縮到濃度為60%時，趁熱倒入缸內(nèi)再漬18小時；

（5）糖煮：將糖液、菇塊在鍋中加熱煮沸，逐步加入白砂糖及適量轉(zhuǎn)化糖液，菇塊煮至有透明感，糖液濃度達(dá)65%，倒入缸內(nèi)浸泡20小時，撈起瀝干；

（6）烘干：在85℃烘房中烘12小時，待菇塊水分降至15-18%，取出回潮2-3天，壓縮成扁圓形，再置70-75℃烘房中烘烤3-4小時，至含水量降至8-10%，手摸不粘即可出烘房；

（7）冷卻、包裝：將烘干冷卻的菇脯分裝于食品袋內(nèi)，真空密封，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈扁圓形，潔白透明，鮮甜可口，具有猴頭菇的鮮美風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護(hù)膚、降膽固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，風(fēng)味獨特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害的營養(yǎng)食品。

具體實施方式

實施例1：

一種蜜制猴頭菇脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選直徑為10厘米、菌刺3毫米的優(yōu)質(zhì)新鮮猴頭菇，去蒂和雜質(zhì)后，浸入7%鹽水中，盡快加工，防止褐變；

（2）熱燙：在夾層鍋中加水煮沸，放入適量檸檬酸攪勻，然后投入猴頭菇煮沸8分鐘，撈起迅速用冷水沖涼，剔除碎片及破損菇塊，并切分大塊菇；

（3）浸泡：將猴頭菇倒入0.1%焦亞硫酸鈉和適量氯化鈣溶液中浸漬5小時，再用清水漂洗；

（4）糖漬：按菇塊凈重加入55%糖進(jìn)行糖漬，20小時后濾取糖液，加熱至沸，糖液濃縮到濃度為65%時，趁熱倒入缸內(nèi)再漬20小時；

（5）糖煮：將糖液、菇塊在鍋中加熱煮沸，逐步加入紅糖及適量轉(zhuǎn)化糖液，菇塊煮至有透明感，糖液濃度達(dá)70%，倒入缸內(nèi)浸泡24小時，撈起瀝干；

（6）烘干：在88℃烘房中烘8小時，待菇塊水分降至12%，取出回潮4天，壓縮成扁圓形，再置80℃烘房中烘烤6-7小時，至含水量降至15%，手摸不粘即可出烘房；