[發明專利]一種風味李子醋的制備方法

在審

• 申請號: 201410558119.0
• 申請日: 2014-10-20
• 公開（公告）號: CN104263623A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 譚國軼
• 申請（專利權）人: 譚國軼
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 北京中譽威圣知識產權代理有限公司 11279
• 代理人: 王正茂

技術領域

本發明涉及一種水果醋的制備方法，特別涉及一種風味李子醋的制備方法。

背景技術

食用醋在我國具有悠久的生產使用歷史，居家生活中柴、米、油、鹽、醬、醋、茶必是不可或缺的生活要素，自古以來醋是以谷類為原料制成米醋用以食用。食醋對人體是有益的，醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方，醋腌蒜頭可有效降低高血壓。醋可用來抑菌和殺菌，可有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等。作為調料，醋有解腥、祛膻、減辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐以及可使豆漿起花等效果。醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，有生發、美容、降壓、減肥的功效?？梢韵冢龠M睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀，還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用，還能使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。所以，近年來人們不再局限于食用米醋，開始出現了一些其他原料制成的食用醋、飲料醋等。其中以水果制成醋較為常見。

新鮮的李子口味鮮美，又增加腸胃蠕動的作用，因而食李有助于消化，增加食欲。李子肉中含有多種氨基酸，如谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，還含有糖、微量蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素、少量微量元素等，

發明內容

本發明針對上述技術問題，發明一種風味李子醋，利用簡單的材料即方法，經過發酵，形成具有味美、鮮香的李子醋，本發明制備方法簡單易操作，不使用大型設備、成本低。

為實現本發明目的，本發明技術方案如下：

一種風味李子醋的制備方法，包含以下操作步驟：

(1)將李子切片，放入容器內，加入冰糖，密封發酵，其中冰糖與李子的質量比為1:2～4；

(2)步驟(1)中發酵1.5～2.5個月后，將容器開封，加入米醋再次封口發酵5～7個月即得李子醋。

其中，將步驟(2)中發酵5～7個月后的所得李子醋以急火煮沸，煮沸后立即關火，靜置25～35s，然后用4～7層的紗布進行過濾，取濾液，根據個人口味調制即可。

其中，步驟(1)中將李子切片后，放入容器內，加入冰糖，其中李子與冰糖放置為一層李子一層冰糖。

其中，發酵為在20～30℃條件下發酵。

其中，步驟(2)中所述的米醋為糯米醋，加入的米醋與李子間質量比為0.1～0.3:1。

其中，所述的李子為龍灘珍珠李。

本發明的有益效果：

本發明利用李子及冰糖、米醋等，利用簡單的工藝方法，制備一種風味李子醋，所制得李子醋味美、鮮香，保存時間久；進一步的所得李子醋具有能促進人體新陳代謝，增進食欲，提神醒腦的功效；本發明制備方法簡單、易操作，成本低。

具體實施方式

以下參照具體實施方式來進一步描述本發明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施，本發明保護范圍并不受制于本發明的實施方式。

實施例1

將龍灘珍珠李洗凈，擦干，去核切片后放入瓦罐內，按照一層李子一層冰糖的格局加入冰糖，李子層與冰糖層有保留有間隙，不壓實。李子500g總共加入250g冰糖，然后密封瓦罐口放入20℃陰涼的地方進行發酵。發酵1個半月后，將容器開封，加入50g糯米醋再次封口發酵7個月即得李子醋，將瓦罐內的李子醋取出，放入鍋內，開火，擁擠或煮至沸騰，關火，放置25s，用4層紗布進行過濾，取濾液即得李子醋，可以根據個人口味加入不等量的李子汁與李子醋混合食用。

實施例2

將龍灘珍珠李洗凈，擦干，去核切片后放入瓦罐內，按照一層李子一層冰糖的格局加入冰糖，李子層與冰糖層有保留有間隙，不壓實。李子500g總共加入167g冰糖，然后密封瓦罐口放入25℃陰涼的地方進行發酵。發酵2個半月后，將容器開封，加入100g糯米醋再次封口發酵6個月即得李子醋，將瓦罐內的李子醋取出，放入鍋內，開火，擁擠或煮至沸騰，關火，放置30s，用6層紗布進行過濾，取濾液即得李子醋，可以根據個人口味加入不等量的李子汁與李子醋混合食用。

實施例3

將龍灘珍珠李洗凈，擦干，去核切片后放入瓦罐內，按照一層李子一層冰糖的格局加入冰糖，李子層與冰糖層有保留有間隙，不壓實。李子500g總共加入125g冰糖，然后密封瓦罐口放入30℃陰涼的地方進行發酵。發酵2個月后，將容器開封，加入150g粳米醋再次封口發酵5個月即得李子醋，將瓦罐內的李子醋取出，放入鍋內，開火，擁擠或煮至沸騰，關火，放置35s，用7層紗布進行過濾，取濾液即得李子醋，可以根據個人口味加入不等量的李子汁與李子醋混合食用。

本發明利用李子及冰糖、米醋等，利用簡單的工藝方法，制備一種風味李子醋，所制得李子醋味美、鮮香，保存時間久；進一步的所得李子醋具有能促進人體新陳代謝，增進食欲，提神醒腦的功效；本發明制備方法簡單、易操作，成本低。