[發(fā)明專利]一種番石榴保健醬的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410556870.7
• 申請(qǐng)日: 2014-10-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104304865A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 夏華
• 主分類號(hào): A23L1/068
• 分類號(hào): A23L1/068
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種番石榴保健醬的制作方法。

背景技術(shù)

番石榴，俗稱芭樂(lè)或拔子。臺(tái)灣芭樂(lè)為桃金娘科番石榴屬果樹(shù)，肉質(zhì)非常柔軟，肉汁豐富，味道甜美，幾乎無(wú)籽，風(fēng)味接近于梨和臺(tái)灣大青棗之間。它的果實(shí)橢圓形，顏色乳青至乳白，極其漂亮，含有大量的鉀、鐵、胡蘿卜素等，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。芭樂(lè)是臺(tái)灣的土生水果之一，還是一等一的減肥水果。番石榴有球形、橢圓形、卵圓形及洋梨形，果皮普通為綠色、紅色、黃色，果肉有白色、紅色、黃色等。肉質(zhì)細(xì)嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不膩，是養(yǎng)顏美容的最佳水果。番石榴營(yíng)養(yǎng)豐富，可增加食欲，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B族維生素、維C，鈣、磷、鐵。番石榴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，以維生素C而言，比柑桔、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、鳳梨都高，鐵、鈣、磷含量也豐富，種子中鐵的含量更勝于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以預(yù)防老化，排除體內(nèi)毒素的功效。

番石榴是季節(jié)性水果，含水量高，不易貯藏，具有解暑的功效，用于加工成番石榴保健醬可實(shí)現(xiàn)對(duì)番石榴的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決鮮番石榴不易貯藏的問(wèn)題，提供一種番石榴保健醬的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種番石榴保健醬的制作方法，其特征在于：采用選料清洗→切塊破碎→預(yù)煮打漿→調(diào)配濃縮→裝罐滅菌→冷卻檢驗(yàn)→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、選料清洗：選擇無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮的成熟番石榴，用清水沖洗干凈；

B、切塊破碎：用不銹鋼刀切去頭尾，將番石榴切成塊狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為22-25mm即可；?

C、預(yù)煮打漿：將破碎后的番石榴立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入雙道打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿；?

D、調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入蜂蜜和甜菊糖漿調(diào)味，用乳酸和檸檬酸調(diào)整酸度，加入0.45%的卡拉膠提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進(jìn)行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80℃；

E、裝罐滅菌：將醬料加熱至95℃，隨機(jī)裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中136℃的沸水中滅菌4-6分鐘；

F、冷卻檢驗(yàn)：滅菌后取出自然冷卻至28℃，即為成品，入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無(wú)異物及其他異常情況。

有益效果：本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，實(shí)施方便，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感爽脆，口味清甜，外觀晶瑩透亮，具有番石榴的清香味，本產(chǎn)品不僅美味營(yíng)養(yǎng)，有利于提高人體新陳代謝，富含多種維生素，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作簡(jiǎn)便。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種番石榴保健醬的制作方法，具體操作步驟為：

A、選料清洗：選擇無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮的成熟番石榴，用清水沖洗干凈；

B、切塊破碎：用不銹鋼刀切去頭尾，將番石榴切成塊狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為10-15mm即可；?

C、預(yù)煮打漿：破碎后的番石榴要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿；一般用雙道打漿機(jī)，以除去番石榴皮和堅(jiān)硬的組織；

D、調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，加入少量果膠提高膠質(zhì)性能，再拌入少許麥芽糖漿，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進(jìn)行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85℃；

E、裝罐滅菌：將醬料加熱至90℃，隨機(jī)裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100℃的沸水中滅菌15分鐘；

F、冷卻檢驗(yàn)：滅菌后取出自然冷卻至30℃，即為成品，入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無(wú)異物及其他異常情況。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。

實(shí)施例2：

一種番石榴保健醬的制作方法，具體操作步驟為：

A、選料清洗：選擇無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮的成熟番石榴，用清水沖洗干凈；

B、切塊破碎：用不銹鋼刀切去頭尾，將番石榴切成塊狀，放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為10-15mm即可；

C、預(yù)煮打漿：破碎后的番石榴要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿；一般用雙道打漿機(jī)，以除去番石榴皮和堅(jiān)硬的組織；將香蕉和芒果去皮處理，取其果肉，混合攪拌均勻成糊狀加入；