[發(fā)明專利]一種菊芋紅棗豆奶的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410556867.5
• 申請日: 2014-10-21
• 公開（公告）號: CN104304497A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設計）人: 夏華
• 申請（專利權）人: 夏華
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種菊芋紅棗豆奶的制作方法。

背景技術

菊芋，又名洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，還可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋的作用：菊芋有降低血糖的作用，可以促進糖分分解，使過剩糖分轉化為熱量，改善體內(nèi)的脂肪平衡，菊芋對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應用于低熱量、低糖、低脂食品中。

紅棗又名大棗、干棗，起源于中國，在中國已有四千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一，含有抑制癌細胞、甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質(zhì)。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼帷Ｖ袊牟菟帟副窘?jīng)」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質(zhì)；經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭耍Y石形成的概率也就隨之減少；且紅棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用。常食紅棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。

大豆，別名黃豆，為豆科，屬一年生草本植物。在夏至前后播種，苗長達三、四尺，葉呈圓形但有尖角，秋季開出成叢的小白花，結成豆莢長達一寸；大豆有好幾個品種，分黑黃褐顏色，可榨油，做豆豉，炒食，做豆腐，其營養(yǎng)很高。大豆的作用：1．增強機體免疫：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，同時還含有多種人體必需的氨基酸，對人體組織細胞起到重要的營養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能；2．防止血管硬化：大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，還可以有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；3．促進骨骼發(fā)育：大豆中含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

菊芋通常鮮食，生長周期短，且紅棗、大豆營養(yǎng)價值高，用于加工成菊芋紅棗豆奶可實現(xiàn)對菊芋原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其營養(yǎng)價值及經(jīng)濟價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決菊芋生長周期短的問題，提供一種菊芋紅棗豆奶的制作方法。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種菊芋紅棗豆奶的制作方法，其特征在于：采用菊芋、紅棗、大豆、白砂糖、蘋果酸、海藻酸鈉、麥芽糊精、瓊脂、維生素C、多聚磷酸鈉為原料，其加工工藝分三步：一是菊芋、紅棗→原料處理→清洗→預煮→打漿→菊芋紅棗汁；二是大豆→洗凈→浸泡→脫皮→磨漿→分離→豆奶；三是將菊芋紅棗汁與豆奶進行混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→封口→殺菌→保溫→成品，具體操作步驟為：

（1）預處理：選擇新鮮、無雜質(zhì)、無異味、無病蟲害的菊芋，削去不完整部分及表皮，放入濃度為0.06%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡7個小時，撈出沖洗干凈，在清水中浸泡2-3小時后撈出；選用成熟度高、表面光滑的紅棗為原料，剔除霉爛果實，洗凈去核；挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無蟲蛀的大豆為原料，將大豆放入碳酸氫鈉溶液中浸泡6-8小時；

（2）菊芋紅棗汁的制備：將菊芋、紅棗放入鍋中蒸煮，加入含0.28%維生素C和適量蘋果酸的軟水，在85℃下加熱20-25分鐘，再將菊芋、紅棗打成漿，然后進行離心分離和過濾，得到菊芋紅棗汁；

（3）豆奶制備：將浸泡的大豆脫皮，加入90℃的熱水，按豆水比例1：9進行磨漿，漿汁加熱至100℃，持續(xù)加熱15分鐘，將漿體分離除去豆渣，得到豆奶；

（4）調(diào)配：將菊芋紅棗汁和豆奶按1:4比例混合，然后加入白砂糖、甜味劑，攪拌均勻后，再加入增稠劑和穩(wěn)定劑；

（5）均質(zhì)、脫氣：將調(diào)配好的漿液加熱到75℃，經(jīng)3次高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15兆帕，脫氣后加入少許蜂蜜；