[發明專利]一種糖漬菊芋保健脯的制作方法

在審

• 申請號: 201410556859.0
• 申請日: 2014-10-21
• 公開（公告）號: CN104304616A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 夏華
• 申請（專利權）人: 夏華
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖漬菊芋保健脯的制作方法。

背景技術

菊芋，又名洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，還可以作制取淀粉和酒精原料。

菊芋的作用：菊芋有降低血糖的作用，可以促進糖分分解，使過剩糖分轉化為熱量，改善體內的脂肪平衡，菊芋對血糖具有雙向調節作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應用于低熱量、低糖、低脂食品中。

菊芋通常鮮食，生長周期短，且經濟效益低，用于加工成糖漬菊芋保健脯可實現對菊芋原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決菊芋生長周期短問題，提供一種糖漬菊芋保健脯的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種糖漬菊芋保健脯的制作方法，其特征在于：采用鮮菊芋100%，蔗糖55%，亞硫酸0.1%，檸檬酸、蜂蜜各適量為配方，其加工工藝流程為選料→清洗→浸硫→燙漂→煮制→上糖衣→包裝，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮、塊形圓整、無病蟲害的菊芋作原材料；

（2）清洗：將經挑選的菊芋投入清水中浸泡，然后將菊芋刷洗干凈，再用流動水沖凈；

（3）切片：將洗凈后的菊芋，削去表皮及劣次、不整齊部分，然后切成6-8mm厚的片狀，挑出破碎及不整齊的菊芋片；

（4）浸硫：將切好的菊芋片放入0.1%的亞硫酸溶液中浸泡2-4小時后，即可撈出，用清水沖洗干凈；

（5）燙漂：菊芋片用清水漂洗后，立即投入沸水鍋中燙漂8-10min，撈出后置于冷水中漂洗；

（6）煮制：采用三煮三浸的加工方法，第一次煮制配成濃度為55%的糖液，將菊芋片入鍋，加熱煮沸20分鐘后離火，冷卻后連同糖液入缸，浸漬22-24小時；第二次煮制配成濃度為60%的糖液并加入0.2%-0.3%的檸檬酸，將菊芋片從缸中撈出入鍋煮沸15-18分鐘后離火，連同糖液入缸浸漬12小時；第三次煮制糖液濃度為70%，并加入少許蜂蜜，將菊芋片入鍋煮30分鐘，間歇煮沸，使制品充分吸收糖分，直至糖液濃度在75-78%時，即端鍋離火，靜置浸漬6-8小時；

（7）上糖衣：將冰糖入鍋，加入少許清水，加熱熬成過飽和糖液，然后將煮好的菊芋片撈出，瀝凈余糖液，倒入鍋中，翻拌均勻，使菊芋片均勻地裹上一層糖衣，經晾干后即可；

（8）包裝：真空包裝，殺菌后即可為成品。

有益效果：本發明產品片形完整，大小一致，口感細膩，香甜可口，具有菊芋應有的風味。本產品可以降低血糖，改善體內的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種糖漬菊芋保健脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮、塊形圓整、無病蟲害的菊芋作原材料；

（2）清洗：將經挑選的菊芋投入清水中浸泡，然后將菊芋刷洗干凈，再用流動水沖凈；

（3）切片：將洗凈后的菊芋，削去表皮及劣次、不整齊部分，然后切成2-3mm厚的片狀，挑出破碎及不整齊的菊芋片；

（4）浸硫：將切好的菊芋片放入0.32%的亞硫酸溶液中浸泡2-4小時后，即可撈出，用清水沖洗干凈；

（5）燙漂：菊芋片用清水漂洗后，立即投入沸水鍋中燙漂4-6min，撈出后置于冷水中漂洗；

（6）煮制：采用三煮三浸的加工方法，第一次煮制配成濃度為40%的糖液，將菊芋片入鍋，加熱煮沸25分鐘后離火，冷卻后連同糖液入缸，浸漬18小時；第二次煮制配成濃度為50%的糖液并加入0.25%的蘋果酸，將菊芋片從缸中撈出入鍋煮沸20分鐘后離火，連同糖液入缸浸漬16小時；第三次煮制糖液濃度為55%，并加入少許檸檬香精，將菊芋片入鍋煮45分鐘，間歇煮沸，使制品充分吸收糖分，直至糖液濃度在65%時，即端鍋離火，靜置浸漬12小時；

（7）上糖衣：將麥芽入鍋，加入少許清水，加熱熬成過飽和糖液，然后將煮好的菊芋片撈出，瀝凈余糖液，倒入鍋中，翻拌均勻，使菊芋片均勻地裹上一層糖衣，經晾干后即可；

（8）包裝：真空包裝，殺菌后即可為成品。