[發明專利]一種芝麻油中凝絮物脫除方法

在審

• 申請號: 201410556363.3
• 申請日: 2014-10-20
• 公開（公告）號: CN104277913A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 汪學德;黃維;任勇
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: C11B3/02
• 分類號: C11B3/02;A23D9/04
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所(普通合伙) 41104
• 代理人: 時立新;楊海霞

技術領域

本發明屬于芝麻油加工技術領域，特別涉及一種芝麻油中絮凝物脫除方法。

背景技術

芝麻油是我國人民非常喜歡的一種風味油脂，其傳統的生產方式是采用水代法制取的小磨香油。隨著現代科學技術的發展和工藝的改進，許多芝麻油生產企業都采用熱榨、壓濾等生產工藝。但是不管采用哪種生產工藝，都需要過濾澄清等工序，以避免芝麻香油在長時間的貨架期內在瓶底凝聚出現沉淀物。

盡管采用了沉淀過濾等工序，但隨著儲存時間的延長，瓶底有時還是會出現絮狀凝聚物，同時在低溫存放條件下有些芝麻油也會出現渾濁，甚至有絮狀的物質從油中析出來，從而降低了油的品質，有時會影響食用油脂的信用，甚至會導致嚴重的質量問題引起消費者的質疑和投訴，給芝麻油的銷售和企業帶來不好的影響。

發明內容

本發明目的在于提供一種芝麻油中絮凝物脫除方法，該方法解決了現有芝麻油在低溫或長時間儲存時易出現絮凝物或沉淀的問題，且對芝麻油風味和品質影響很小。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種芝麻油中凝絮物脫除方法，具體為：在初步過濾過的芝麻毛油中添加表面活性劑并混合均勻，冷凍靜置后過濾即可。

具體的，所述表面活性劑為食品級蔗糖脂肪酸酯，且HLB值為3或5；表面活性劑的添加量為芝麻毛油重量的0.1—0.5%。

芝麻毛油中添加表面活性劑后，可以于50—80℃加熱攪拌40—80min使其混合均勻（攪拌速度優選為10—20r/min），然后于0—5℃冷凍靜置6—12h。

本發明方法首先在芝麻毛油中添加親油性表面活性劑并加熱攪拌，使表面活性劑與油中的蠟分子等充分接觸，同時控制攪拌速度，以便能夠很好形成共聚物進而從油中析出。加熱攪拌混勻后需要冷凍靜置，冷凍靜置過的芝麻油在低溫條件下迅速進行過濾，過濾溫度控制在5℃以下。

傳統的芝麻油加工主要采用水化脫膠、長時間靜置的方法來除去或防止芝麻油中絮凝物的析出，但是水化會影響芝麻油的香味，較長時間的靜置也不能很好地除去芝麻油中的絮凝物，低溫或長時間放置還是會變渾濁或有絮凝物析出。本發明方法利用表面活性劑和芝麻油中蠟等膠質物易于結合形成共聚物的特性，實現更充分迅速地脫除蠟質等膠質物。采用本發明方法處理過的芝麻油在較長時間、低溫放置條件下不渾濁或產生絮凝物。

和現有技術相比，本發明的有益效果：

本發明脫除方法簡單、操作簡便，并且表面活性劑廉價易得，還大大縮短了芝麻油精煉過程中的靜置時間。采用本發明方法處理過的芝麻油能夠在5℃以下、放置一個月以上的情況下保持不渾濁，也沒有絮凝物析出。

具體實施方式

以下通過實施例對本發明做進一步的說明，但本發明的保護范圍不限于此。

實施例1

一種芝麻油中凝絮物脫除方法，具體為：在初步過濾過的芝麻毛油中添加占芝麻毛油重量0.3%的食品級蔗糖脂肪酸酯（HLB值為3），于50℃加熱攪拌60min使其混合均勻（攪拌速度為15r/min），然后于4℃冷凍靜置6h，然后在4℃條件下迅速過濾即可。

實施例2

一種芝麻油中凝絮物脫除方法，具體為：在初步過濾過的芝麻毛油中添加占芝麻毛油重量0.1%的食品級蔗糖脂肪酸酯（HLB值為5），于80℃加熱攪拌40min使其混合均勻（攪拌速度為10r/min），然后于2℃冷凍靜置10h，然后在2℃條件下迅速過濾即可。

實施例3

一種芝麻油中凝絮物脫除方法，具體為：在初步過濾過的芝麻毛油中添加占芝麻毛油重量0.5%的食品級蔗糖脂肪酸酯（HLB值為3），于60℃加熱攪拌80min使其混合均勻（攪拌速度為20r/min），然后于3℃冷凍靜置12h，然后在3℃條件下迅速過濾即可。

采用上述實施例處理過的芝麻油于低溫5℃以下，放置一個月，均不渾濁，也未產生絮凝物。