[發明專利]一種兔肚的加工方法

有效

• 申請號: 201410555623.5
• 申請日: 2014-10-20
• 公開（公告）號: CN104286907A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 段天奎
• 申請（專利權）人: 濟源市陽光食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 霍彥偉

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，特別涉及一種兔肚的加工方法。

背景技術

兔肚的營養價值與禽肉類一樣，高于其他畜肉類，兔肚的蛋白質和卵磷脂含量都比較高，礦物質含量也比較高，特別是鈣與磷的含量，有利于兒童的骨骼發育和老年人的機體修復，兔肚的消化率也明顯高于其他畜禽類，因此兔肚對于兒童、產婦、老人和病人是十分優良的高蛋白營養食品，特別適合炎熱夏季時食用。市面上現有的兔肚產品多為鮮凍產品，基本沒有深加工產品出現，鮮凍產品存在難清洗、不易加工等困難，極大約束了市場推廣。

發明內容

本發明為了克服現有技術中存在的兔肚難清洗、不易加工、約束市場推廣等問題，提出了一種新的兔肚加工方法。

本發明是采用如下技術方案實現的：

一種兔肚的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）?備料：兔肚、老姜片、大蔥、白酒、香料水、水、小米辣（切絲）、酸菜（切絲）、料酒、花椒、干辣椒（切圈）、泡姜絲、白砂糖、生抽、大豆色拉油、味精、胡椒粉、郫縣豆瓣醬；

（2）兔肚清洗：將25~35kg兔肚放入清洗機內，清洗30～50s，打開出料口裝入濾水筐將水份控凈，使得兔肚含水率≦110%；

（3）兔肚漂水除腥：以重量份計，向夾層鍋內依次加入水80～150、老姜片0.5～2、大蔥1～3、白酒0.5～1和香料水1～1.5，加熱使夾層鍋內溫度達到90～96℃時，將步驟（2）得到的兔肚放入夾層鍋內，兔肚起卷撈起晾干，使得兔肚含水率≦80%；

（4）兔肚分切：將步驟（3）得到的兔肚從兔胃體處分切，只選用兔肚頭，從中分切成兩半，兔肚片另作它用；

（5）兔肚腌制：以重量份計，把步驟（4）得到的兔肚10～20和小米辣0.6～1、老姜片0.05～0.1、酸菜絲0.2～0.5、料酒0.05～0.1、花椒0.03～0.06、干辣椒圈0.2～0.4、味精0.05～0.1、大豆色拉油0.6～1、胡椒粉0.04～0.08、泡姜絲0.35～0.7、郫縣豆瓣醬0.25～0.5、白砂糖0.05～0.1、生抽0.1～0.3，放入真空滾揉機內腌制，腌制溫度0～4℃，真空度－0．06MPa，滾揉機轉速6轉/分，腌制時間4～6小時；將腌制好的兔肚頭單個放入急凍盤內，急凍車裝好急凍盤推入急凍室內進行急凍；

（7）兔肚封裝：將步驟（6）得到的兔肚裝包、裝箱，放入凍庫儲存。

上述所述步驟（3）中的白酒為52oC白酒。

上述所述步驟（3）中的香料水的組成成分包括水、三奈、桂皮、丁香、檀香、小茴香、羅漢果、甘草、八角、香葉、胡椒、千里香、花椒、白寇。

上述所述步驟（3）中的香料水的組成成分的配比為：

組分????????????????????配比（重量份表示）

水??????????????????????1.9～2.1

三奈?????????????????????0.5～0.7

桂皮?????????????????????1.1～1.3

丁香?????????????????????0.7～0.9

檀香?????????????????????0.9～1.1

小茴香???????????????????0.9～1.1

羅漢果??????????????????0.5～0.6

甘草??????????????????????0.9～1.1

八角??????????????????????4.9～5.1

香葉??????????????????????0.7～0.9

胡椒??????????????????????0.7～0.9

千里香????????????????????0.9～1.1

花椒??????????????????????0.9～1.1

白寇??????????????????????0.9～1.1。

上述所述步驟（3）中的香料水的加工方法為按配方量稱取三奈、桂皮、丁香、檀香、小茴香、羅漢果、甘草、八角、香葉、胡椒、千里香、花椒、白寇混合粉粹為5—10目粗顆粒，用細紗布包好，然后依次加入95℃水熬制2小時晾冷濾渣，即得所需的香料水。

上述所述步驟（5）中的料酒為52oC白酒。

上述所述步驟（5）中的急凍溫度為-35℃，急凍時間為4小時。

上述所述步驟（6）中兔肚裝包重量為350g/盒，凍庫溫度為—18℃。