[發明專利]一種以山楂果、山楂葉為原料制備山楂酒的方法

有效

• 申請號: 201410555296.3
• 申請日: 2014-10-17
• 公開（公告）號: CN104263588A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 梁忠茂
• 申請（專利權）人: 廣西靖西梁鵬食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種以山楂果、山楂葉為原料制備山楂酒的方法，其特征包括如下步驟：

(1)山楂果原料采集及處理：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的鮮果為原料，然后去除殘果、爛果，最后用清水洗凈；

(2)山楂葉原料采集及處理：采集無變質、無農藥殘留的新鮮山楂葉為原料，并將山楂葉通過曬或烘干至葉片含水量低于10％；

(3)山楂鮮果首次脫澀：將洗凈的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋濕透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；

(4)切分去核：用通芯器將山楂果進行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；

(5)提取山楂葉液：將3.8公斤山楂干葉片放置于63.5公斤清水中，然后加熱至水沸騰，并持續保持水沸30分鐘，接著經過過濾得含豐富黃酮素的山楂葉浸提液；

(6)二次脫澀：按果肉與葉片浸提液是1∶1.3的比例，將果肉與葉片浸提液混合后再進行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過程中要把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；

(7)打漿：將脫澀后的果肉打成果漿；

(8)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；

(9)去果膠：在果漿內加入0.028％的果膠酶，并在40～50℃條件下水解2～3小時，可去除果膠以防果酒混濁沉淀；

(10)調糖：按生成酒度為12～14°的幅度加入白糖并使白糖充分溶解于果漿中；

(11)發酵：往果漿內接入干酵母種進行發酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發酵8～10天即進行初濾，附著去果渣后再發酵8～10天，直至發酵至發酵液無糖分、酒度達12～14°；

(12)澄清：在發酵好的山楂酒醪中加入澄清劑并靜置10～15天；

(13)過濾：用虹吸法吸取上部清液，之后再經硅藻土過濾機進行過濾得山楂原酒；

(14)調酒：根據成品風味要求對山楂原酒進行調糖、調酸；

(15)成品：將經過調糖、調酸的酒移入窯內陳釀3～6個月，然后進行殺菌灌裝，得山楂酒成品。