[發明專利]荷葉蓮子蒸肉的制作方法

在審

• 申請號: 201410555164.0
• 申請日: 2014-10-20
• 公開（公告）號: CN105581165A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 高林
• 申請（專利權）人: 高林
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 成立珍

技術領域

本發明涉及一種蒸菜的制作方法，尤其涉及一種荷葉蓮子蒸肉的制作方法。

背景技術

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘。

荷葉，荷葉味苦辛微澀、性涼，歸心、肝、脾經、清香升散；具有消暑利濕，健脾升陽，散瘀止血的功效；荷葉的藥性，荷葉為多年水生草本植物蓮的葉片。其化學成分主要有荷葉堿、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有絲分裂作用的堿性成分。藥理研究發現，荷葉具有解熱、抑菌、解痙作用。經過炮制后的荷葉味苦澀、微咸，性辛涼，具有清暑利濕、升陽發散、祛瘀止血等作用，對多種病癥均有一定療效。

蓮子，性平味甘，入心、脾、腎經。安心養神。

發明內容

發明目的：本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種荷葉蓮子蒸肉的制作方法，傳統豬肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，中中醫的理論來說，豬肉久食易熱，生痰。荷葉和蓮子中的解熱，清暑利濕的功效能緩解豬肉帶來的不利因素。

技術方案：為了實現上述發明目的，本發明所采用的技術方案為：

一種荷葉蓮子蒸肉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）制備調味料：將下列調味料按重量份大米100份、豬肉60份、荷葉50份、蓮子20份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油8份、花椒8份、蔥姜絲10份，儲存在調味料成品庫；

2）制備原料：取帶皮五花肉洗凈，切成合適的均勻肉塊，蓮子去芯洗凈，荷葉整張洗凈待用；

3）調制粉蒸肉：中火將鍋燒熱燒干，將大米花椒放入，炒制大米直至微黃并有香味，倒出攤開晾量，將炒好的大米放入料理機中研磨至粗粉；蔥姜搗爛用清水浸泡，五花肉切片用醬油、姜水、食用油、味精和大米粉拌勻放入碗中混合調制，放置約30分鐘；

4）蒸制粉蒸肉：蒸鍋中加水，將洗凈的荷葉墊于底部，粉蒸肉倒入，將蓮子嵌入碗狀的米粉和肉中，60分鐘大火蒸制后取出翻扣在盤中即可；

5）經分重、真空包裝、入庫。

有益效果：本發明與現有技術相比，其有益效果是：

1、制備調味料采用按重量份的各調味料的配比，蔥姜料酒能有效去除豬頭的腥氣，調味料的運用能使豬肉更加入味。

2、蓮子去芯能去除蓮子芯的苦味，荷葉開水燙制可過濾荷葉中味苦的成份，既做到了潔凈亦能使荷葉變的更加柔軟且易和粉蒸肉更好的貼合。

3、大米花椒在鍋中同炒，能融合花椒與大米的清香，肉片和各種調味料的的混合浸泡也能去腥并提升米粉和肉質的口感。

4、用荷葉墊于蒸鍋底部能讓粉蒸肉充分吸收荷葉的香味與蓮子同蒸更能提升其藥用效果。

5、分重、真空包裝、保證了荷葉蓮子蒸肉的質量，保護了營養成分不流失。

具體實施方式

下面通過實施例，對本發明技術方案進行詳細說明，但是本發明的保護范圍不局限于所述實施例。

實施例一

一種荷葉蓮子蒸肉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）制備調味料：將下列調味料按重量份大米100份、豬肉60份、荷葉50份、蓮子20份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油8份、花椒8份、蔥姜絲10份，儲存在調味料成品庫；

2）制備原料：取帶皮五花肉洗凈，切成合適的均勻肉塊，蓮子去芯洗凈，荷葉整張洗凈待用；

3）調制粉蒸肉：中火將鍋燒熱燒干，將大米花椒放入，炒制大米直至微黃并有香味，倒出攤開晾量，將炒好的大米放入料理機中研磨至粗粉；蔥姜搗爛用清水浸泡，五花肉切片用醬油、姜水、食用油、味精和大米粉拌勻放入碗中混合調制，放置約30分鐘；

4）蒸制粉蒸肉：蒸鍋中加水，將洗凈的荷葉墊于底部，粉蒸肉倒入，將蓮子嵌入碗狀的米粉和肉中，60分鐘大火蒸制后取出翻扣在盤中即可；

5）經分重、真空包裝、入庫。