[發明專利]豬蹄燒餅湯的制作方法

在審

• 申請號: 201410555162.1
• 申請日: 2014-10-20
• 公開（公告）號: CN105581182A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 高林
• 申請（專利權）人: 高林
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/312;A23L1/10
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 成立珍

技術領域

本發明涉及一種湯類的制作方法，尤其涉及一種豬蹄燒餅湯的制作方法。

背景技術

豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。食療作用:性平，味甘咸;具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。

發明內容

發明目的：本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種豬蹄燒餅湯的制作方法，改善了傳統豬蹄湯油膩，膽固醇高的特點。添加了燒餅作為湯類的輔食，能使燒餅在湯中軟硬適中，有豐富的口感體驗。

技術方案：為了實現上述發明目的，本發明所采用的技術方案為：

一種豬蹄燒餅湯的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）制備調味料：將下列調味料按重量份鹽10份、蔥10份，姜片5份，料酒5份，白胡椒5份，白味燒餅50份，儲存在調味料成品庫；

2）制備原料：將豬蹄100份洗凈，除去雜毛，刮去油膩，焯水后撈出沖洗干凈，切塊，沙鍋內放入適量清湯，大火燒沸后放入豬蹄、蔥、姜片、料酒；開鍋后撇去浮沫，小火煲2小時，加鹽和白胡椒調味即可；

3）燒制豬蹄燒餅湯：熱鍋倒油，油溫升到有煙時關小火將白味燒餅手撕成塊，先放入蔥姜稍炸片刻，即刻倒入燒餅炒制至金黃，然后加入燒制好的豬蹄湯同煮片刻，即可出鍋；

4）經分重、真空包裝、入庫。

有益效果：本發明與現有技術相比，其有益效果是：

1、制備調味料采用按重量份的各調味料的配比，蔥姜能有效去除豬蹄的腥氣，白胡椒提鮮，調味料的運用能使豬蹄更加入味。

2、豬蹄去毛，焯水后能使豬蹄湯更加白凈，湯色清亮，砂鍋大火轉小火的燉煮能使豬蹄肉質爛滑，砂鍋小火慢燉能漸溶出豬蹄骨膠原，使湯汁黏稠潤滑。

3、白味燒餅手撕成塊在油鍋中炒制，能添加燒餅的韌性，使其在湯水的煮沸中不至散型并保持了燒餅軟韌勁道的口感，并且燒餅能吸收豬蹄湯的味道，也能緩解豬蹄的油膩，兩全其美。

4、分重、真空包裝、保證了豬蹄燒餅湯的質量，保護了營養成分不流失。

具體實施方式

下面通過實施例，對本發明技術方案進行詳細說明，但是本發明的保護范圍不局限于所述實施例。

實施例一

一種豬蹄燒餅湯的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）制備調味料：將下列調味料按重量份鹽10份、蔥10份，姜片5份，料酒5份，白胡椒5份，白味燒餅50份，儲存在調味料成品庫；

2）制備原料：將豬蹄100份洗凈，除去雜毛，刮去油膩，焯水后撈出沖洗干凈，切塊，沙鍋內放入適量清湯，大火燒沸后放入豬蹄、蔥、姜片、料酒；開鍋后撇去浮沫，小火煲2小時，加鹽和白胡椒調味即可；

3）燒制豬蹄燒餅湯：熱鍋倒油，油溫升到有煙時關小火將白味燒餅手撕成塊，先放入蔥姜稍炸片刻，即刻倒入燒餅炒制至金黃，然后加入燒制好的豬蹄湯同煮片刻，即可出鍋；

4）經分重、真空包裝、入庫。