[發明專利]一種烤魚及其制作工藝

在審

• 申請號: 201410550530.3
• 申請日: 2014-10-09
• 公開（公告）號: CN104305341A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 謝東云
• 申請（專利權）人: 伊春市伊春區步步高禮儀酒店
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：本發明涉及菜肴，具體地說是一種烤魚及其制作工藝。

背景技術：目前，各燒烤店所燒烤出的魚，雖說多種多樣，各具特色，但食用起來口味卻比價平常，究其原因是魚在烤制的過程中，缺乏一種科學地配制調料和火候時間掌握得不好，導致烤出的魚帶水、烤不熟及由于缺乏必要的佐料，致使烤出的魚，食用起來不但口感不行，而且味道也差。

發明內容：本發明的目的在于，研制出一種用料科學、掌握適當火候，烤出的魚外焦里嫩、色味俱全，具有獨特風味的一種烤魚及其制作工藝。其技術內容是，一種烤魚，由原料魚、豆油、蔥、姜、蒜、香菜、胡羅卜、辣椒、芝麻、料酒、醋、味精、精鹽和大料加公制成，其特征是，加工一條烤魚，調料按百分比計，豆油10-20％克，蔥30-40％克，姜10-20％克，蒜1-2％克，香菜1-2％克，胡羅卜0.5-1％克，辣椒5-10％克，芝麻1-4％克，料酒1-6％克，醋5-10％克，味精1-2％克，精鹽1-2％克和大料1-2％克。其制作工藝，將活魚殺死后，去腮、剖腹、除內臟洗凈，在魚身兩面每間隔1厘米直刀切至重骨；把切好的蔥段、姜片、蒜片及大料按配比塞進魚腹；然后用鐵夾簾把魚夾住在碳火烤箱上兩面翻烤；當烤制魚身刀口裂開0.8-1厘米時，用刷子先將豆油刷在魚身的兩面，再撒精鹽；當魚烤至13分鐘時，往魚身兩面撒辣椒并用刷子再上一遍豆油和撒味精后，馬上往魚身刷醋和料酒，20秒鐘后，將烤熟的魚撒上胡羅卜絲和香菜段，即可食用。本發明和現有技術相比其先進之處在于，一種烤魚及其制作工藝，具有色澤淺黃、蔥、姜、蒜入味，別有一番滋味，有著獨到口感，外焦里嫩等特點，從而克服了現有烤魚在制作過程中口所存在的各種不足之處。

實現本發明的最佳實施例，將活魚殺死后，去腮、剖腹、除內臟洗凈，在魚身兩面每間隔1厘米直刀切至重骨；把切好的蔥段、姜片、蒜片及大料按配比塞進魚腹；然后用鐵夾簾把魚夾住在碳火烤箱上兩面翻烤；當烤制魚身刀口裂開0.8-1厘米時，用刷子先將豆油刷在魚身的兩面，再撒精鹽；當魚烤至13分鐘時，往魚身兩面撒辣椒并用刷子再上一遍豆油和撒味精后，馬上往魚身刷醋和料酒，20秒鐘后，將烤熟的魚撒上胡羅卜絲和香菜段，即可食用，以上便構成本發明。