[發明專利]一種無防腐劑銀耳羹及其制備工藝

在審

• 申請號: 201410550335.0
• 申請日: 2014-10-16
• 公開（公告）號: CN105558523A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 王勝民;毛仁賀
• 申請（專利權）人: 浙江元康食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種健康、無防腐劑、提高免疫力的無防腐劑銀 耳羹及其制備工藝。

背景技術

銀耳，又叫白木耳，是一種生長于枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳，歷 來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們成為“山珍”、“菌中明珠”、“菌中之冠”。歷代醫藥學 家認為銀耳有強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補 腦、提神之功效。現代醫學研究表明，銀耳中含有豐富的蛋白質，碳水化合物，維生素，微 量元素等營養物質，銀耳中的多糖更是具有抗腫瘤，抗氧化和促進骨髓造血功能的功效。食 用、藥用價值如此之高的銀耳絕大部分卻只是以干制品銷售，近年來出現的各種銀耳加工產 品僅僅將銀耳葉片與其他原料混合起來簡單加工，食用后營養吸收效果和干制品相差無幾。

也有一些商家將銀耳做成銀耳羹制成罐頭以方便運輸保存，但是在制作過程中，加入 了防腐劑等對人體有害的物質，對人體健康不宜。

中國專利公布號CN102461888A，公布日2012年5月23日，名稱為一種銀耳蓮子羹 罐頭的制作方法，該申請案公開了一種銀耳蓮子羹罐頭的制作方法，采用銀耳、蓮子、白糖、 食用香精、增稠劑、優質礦泉水等原料，用溫度不超過40度的水將銀耳浸泡，將已去蓮芯的 干蓮子加入適量的水進行蒸煮，然后灌瓶，再把水放入容器內加入糖燒開加入香精、增稠劑 和防腐劑攪拌均勻，灌入瓶內壓蓋封瓶口，在進行滅菌，得到成品罐頭。其不足之處在于， 加入了防腐劑等對人體有害的物質，對人體健康不宜。

發明內容

本發明為了解決現有銀耳羹罐頭制作過程中加入了防腐劑等對人體有害的物質，對人 體健康不宜的缺陷而提供一種健康、無防腐劑、提高免疫力的無防腐劑銀耳羹。

本發明的另一個目的是為了提供一種無防腐劑銀耳羹的制備工藝。

為了實現上述目地，本發明采用以下技術方案：

一種無防腐劑銀耳羹，由以下重量份數的原料制得：30-45份的銀耳葉片、10-15份的銀耳提 取物、25-40份的蓮子、10-25份的枸杞、3-6份的維生素C、2-4份的鹽、3-5份的白術、2-4 份的蜂膠、2-4份的茶多酚。在本技術方案中，白術屬于菊科、蒼木屬多年生草本植物，喜涼 爽氣候，以根莖入藥，具有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎的功效，用于脾虛食少，痰飲 眩悸，水腫，自汗；同時白術具有抗菌作用與促進蛋白質合成的功能，在銀耳羹中加入白術 可以提高人體的免疫力與促進蛋白質合成；

茶多酚是一種稠環芳香烴，具有抗氧化能力強，無毒副作用，無異味的點，茶多酚能極強的 清除有害自由基，阻斷脂質過氧化過程，提高人體內酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的 功效，同時具有降血脂、降血壓的功效；

蜂膠是蜜蜂賴以生存、繁衍和發展的物質基礎，蜂膠是免疫因子的激活劑，它含有的黃酮類 化合物和多種活性成分，能顯著提高人體的免疫力，對糖尿病、癌癥、高血脂、白血病等多 種頑癥有較好預防和治療效果，同時，蜂膠對病毒、病菌、霉菌有較強的抑制、殺滅作用， 對正常細胞沒有毒副作用，因此在銀耳羹中添加蜂膠不僅是一種天然的高級營養品，而且可 以作為天然的食品添加劑。

作為優選，所述銀耳提取物由以下方法制得：將銀耳干品洗凈后磨至糊化，形成銀耳 漿液，在銀耳漿液中加入銀耳干品重量20-25倍的去離子水，然后加入胰酶進行酶解，酶解 時間3-5h，再從酶解液中移出酶解后的銀耳，放入質量分數為85-95％的乙醇水溶液中超聲提 取1-1.5h后過濾，收集得到濾液，將濾液濃縮至含水量5-8％，得到銀耳提取物。在本技術方 案中，銀耳多糖是擔子菌多糖類免疫增強劑，有改善機體免疫功能及升高白細胞的作用，直 接從銀耳中提取銀耳多糖比較困難，所以先將銀耳外壁細胞進行酶解，然后在進行提取，減 少水的消耗，同時提高銀耳多糖的提取率，銀耳多糖也易于人體吸收。

作為優選，酶解的條件為pH7.5-8.5，溫度40-45℃。

作為優選，胰酶與銀耳漿液的重量比為1：5000-15000。

一種無防腐劑銀耳羹的制備工藝，所述制備工藝包括以下步驟：