[發明專利]一種水餃魚火鍋底料及制備方法

在審

• 申請號: 201410548477.3
• 申請日: 2014-10-01
• 公開（公告）號: CN104273489A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 王懷喜
• 申請（專利權）人: 王懷喜
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及火鍋底料領域，具體涉及一種水餃魚火鍋底料及制備方法。

背景技術

目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。現有技術中，有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異。火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。另外，根據主要食材的不同特點，設計相應的底料配方，將會使主要食材的食用效果明顯提升。

發明內容

本發明的目的在于提供一種適用以草魚為主要食材的火鍋底料，具有色澤紅亮、水餃滑爽、魚肉鮮嫩、風味別致的特點，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。

本發明采用了這樣的技術方案：所述水餃魚火鍋底料原料及重量配比分別是：郫縣豆瓣醬150克、干辣椒40克、干花椒40克、八角6克、桂皮4克、草果6克、山柰3克、丁香1克、砂仁5克、蔥段25克、姜片25克、蒜瓣60克、泡子姜片35克、豆豉10克、冰糖10克、豬化油300克、熟化菜油250克；

調味原料：鹽5克、香菜段3克、胡椒粉3克、米酒汁20克、蛋清淀粉漿40克、雞精10克；

制備方法：其制備方法是為以下步驟：步驟一)、把干花椒40克、八角6克、桂皮4克、草果6克、山柰3克、丁香1克、砂仁5克，去除雜質，用涼白開水迅速淘洗，瀝去水液，曬干后制成蠶豆大小顆粒，獲得火鍋底料顆粒；

步驟二)、在鐵鍋內加入豬化油300克、熟化菜油250克，加熱；投入獲得火鍋底料顆粒；保持溫度為70℃左右；加入郫縣豆瓣醬150克、干辣椒40克、蔥段25克、姜片25克、蒜瓣60克、泡子姜片35克、豆豉10克、冰糖10克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；

步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調味原料：鹽5克、香菜段3克、胡椒粉3克、米酒汁20克、蛋清淀粉漿40克、雞精10克，并攪拌，即可得成品。

本發明選擇的火鍋底料原料中：

郫縣豆瓣醬：在火鍋中不僅具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味作用，還能使鹵汁色澤紅艷，回味悠長。

干辣椒：辣椒含有多種辣椒堿和色素，以及維生素C等物質，辣味的主要成分有辣椒堿和二氫辣椒堿所組成。干辣椒味辛性熱，溫中散寒。在火鍋中具有增強辣味，增加湯鹵色澤，壓抑異味，增香去腥，開胃促食的作用。

干花椒：花椒含有花椒油香烴、香葉醇等，麻味的主要成分為山椒腦。花椒味辛，性溫，溫中散寒。在火鍋中除產生麻味外，還具有增香、壓異、去腥、解膩、增味的作用。

八角：主要成分為茴香腦、茴香醇、茴香酮等，味辛、性溫。有散寒健胃，理氣鎮痛之功效，在火鍋中具有增香、去腥、解膩、促鮮、助食欲的作用。

桂皮：含有揮發油，油中的主要成分為肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等，味辛甘，性熱，有溫腎、助陽、活血、止痛、散寒之功效。在火鍋中具有增香、去異、增鮮、防腐的作用。

草果：主要成分為精油、香葉醇、草果酮等，味辛、性溫，有暖胃、祛寒、去臭、燥濕之功效。在火鍋中具有去腥、壓異、健胃、增香、防腐的作用。

山奈：主要成分為龍腦。味辛，性溫。在調中下氣，助消化，行氣止痛之功效。在火鍋中具有壓異、解膩、增香、和味的作用。

丁香：含有丁香油，主要成分為丁香酚、丁香油烯等。味辛，性溫。有暖胃陣痛、力氣止瀉之功效。在火鍋中具有增香、壓異、促風味的作用。

砂仁：含有揮發油，其主要成分為檸檬烯。味辛，性溫，有暖胃健脾，行氣消食之功效。在火鍋中具有增香、解膩、去腥的作用。

蔥段：含有大蒜辣素、磷酸糖、蘋果酸和維生素C等。味辛、性溫，有驅寒、殺菌、活血之功效，在火鍋中具有壓異、去腥、除膻、增香、增鮮、開胃、促食的作用。

姜片：姜的辛辣氣味主要有姜辣素、姜油酮、姜油酚等組成。味辛，性溫。具有開胃、止咳、健脾之功效。在火鍋中具有去腥、去膻、壓異、增香、解膩、促鮮的作用。丁香：含有丁香油，主要成分為丁香酚、丁香油烯等。味辛，性溫。有暖胃陣痛、力氣止瀉之功效。在火鍋中具有增香、壓異、促風味的作用。