[發明專利]食物結構、能量、氨基酸構成合理的無蔗糖雜糧栗子月餅系列

在審

• 申請號: 201410547109.7
• 申請日: 2014-10-15
• 公開（公告）號: CN104305004A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 馮樂東
• 申請（專利權）人: 馮樂東
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 佛山市南海智維專利代理有限公司 44225
• 代理人: 梁國杰

技術領域：

本發明涉及一種復合食品，特別是一種月餅。

背景技術：

近年來我國月餅行業在熱議將月餅這個節日食品發展成日常食品的意義、手段和市場前景。這些年來業內人士為此作了一些努力，進行了不少創新，如傳統的豆沙、棗泥等陳舊模式的餡料日見稀少，繼之是香辣牛肉、鮑魚、燕窩、南瓜、山藥、香芋、芒果、牛奶木瓜、紅茶、綠茶，還有洋氣十足的法式海苔、炭燒XO干貝……餡料花式之多快達到一切可食之物無所不用其極的程度。只可惜時下的月餅基本上還是屬于低蛋白、高脂肪的食品，如附表七所示，表中五個品種月餅的能量比(％)蛋白質、脂肪、碳水化合物的平均值分別為7.1、45.1、47.8。由此看來人們在創新的同時，忽視了營養均衡這個指標。其實作為復合食品的月餅，理應是也可能是全面達到世界衛生組織推薦的膳食能量、氨基酸構成合理的建議值；同時也應該達到《中國居民膳食指南(2007)》提出的食物結構合理的建議值，從而使產品營養均衡。

世界衛生組織推薦的膳食能量、氨基酸構成適宜的建議值如下：1.膳食能量——蛋白質、脂肪、碳水化合物的推薦量(％)是11～15、20～30、55～65；2.氨基酸構成——每克蛋白質中必需氨基酸含量應是：異亮氨酸40毫克(下同)、亮氨酸70、賴氨酸55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、蘇氨酸40、色氨酸10、纈氨酸50。

《中國居民膳食指南(2007)》提出的食物結構建議優質蛋白(動物蛋白+豆類蛋白)占總蛋白(％)為60～70，碳水化合物(谷、薯、豆)能量應占總能量(％)為50～60。

月餅作為我國一種傳統的食品，而至今還沒見到食物結構、能量、氨基酸構成合理的月餅產品或有關文獻披露。

發明內容：

本發明的目的是在于提供一種食物結構、能量、氨基酸構成合理的無蔗糖雜糧栗子月餅系列，包括無蔗糖雜糧栗子紅小豆月餅、無蔗糖雜糧栗子豌豆月餅、無蔗糖雜糧栗子紫花豆月餅、無蔗糖雜糧栗子綠豆月餅、無蔗糖雜糧栗子白蕓豆月餅以及無蔗糖雜糧栗子紅蕓豆月餅。

為實現上述目的，本發明所采用的技術方案為：一種食物結構、能量、氨基酸構成合理的無蔗糖雜糧栗子月餅系列，其各組分的重量份配比為：雞蛋黃4.0份、紅皮雞蛋16.2份、小麥特二粉12.0份、玉米淀粉3.0份、蕎麥3.1份、黃米3.1份、甘薯片10.1份、干山楂3.0份、栗子肉10.0份、芝麻醬3.0份、花生油2.8份、麥芽糖醇9.0份、飽和純堿水0.2份、甜菊糖0.1份。以上為系列產品的基礎配方，在此基礎上分別加入紅小豆或綠豆或豌豆或白蕓豆或紫花豆或紅蕓豆15.0份而制成。

采用本技術方案后，本發明的系列產品就能同時達到世界衛生組織關于膳食能量、氨基酸構成合理的推薦的建議適宜值和《中國居民膳食指南(2007)》關于食物結構合理建議值。系列產品中加入了均含有健康因子的食材，對人的健康起到養生保健作用。

具體實施方式：

實施例1：無蔗糖雜糧栗子紅小豆月餅

一、配料

配方如附表一所示，附表一的有關計算如下：

1、膳食能量構成計算

蛋白質能量＝9.2克×4千卡＝36.8千卡

脂肪能量＝7.8克×9千卡＝70.2千卡

碳水化合物能量＝44.8克×4千卡＝179.2千卡

合計：286.2千卡

注：按《中國食品成分表(2002)》列出每克蛋白質、脂肪、碳水化合物產生的能量分別為4千卡、9千卡、4千卡。

蛋白質占總能量(％)＝36.8千卡÷286.2千卡＝12.9

脂肪占總能量(％)＝70.2千卡÷286.2千卡＝24.5

碳水化合物占總能量(％)＝179.2千卡÷286.2千卡＝62.6

2、蛋白質中必需氨基酸構成比例評分

①蛋白質中的必需氨基酸構成比例表(世衛組織建議)－資料來源見《食品營養保健原理及技術》21～22頁。