[發明專利]一種純小米甜醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201410545832.1
• 申請日: 2014-10-16
• 公開（公告）號: CN105567534A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 姜蕾
• 申請（專利權）人: 姜蕾
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種純小米甜醋，其特征在于：

由如下所述重量配比的原料制備而成：

小米50%、細谷糠45%、麩曲35%、醋酸菌種子20%為主料，食鹽0.5%-1.5%、糖25%、葛根、甘草、黃精精粉各0.1%-1%。

2.根據權利要求1所述的純小米甜醋的制備方法，其特征在于：

方法步驟如下：

步驟一：粉碎；

將小米用粉碎機充分粉碎，按照上述比例取出50%的小米粉，加入45%的細谷糠，攪拌，混合；

步驟二：在步驟一中加入適量的水進行浸潤，然后將混合物蒸熟，放到陰涼處冷卻，或者通過人工冷卻；

步驟三：加入白酒、酒母，進一步攪拌均勻；

步驟四：將上述步驟三中得到的混合物，入池，進行糖化，待酒精發酵后，倒醅；

步驟五：加入醋酸菌種子，開始醋酸發酵，再次進行倒醅；

步驟六：加鹽加鹽→后熟→淋醋→滅菌→麥飯石過濾→陳釀→澄清→配制→檢驗→包裝。