[發明專利]一種清熱除煩酸菜及其生產方法

無效

• 申請號: 201410545792.0
• 申請日: 2014-10-16
• 公開（公告）號: CN104256455A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 安娜;孟凡忠
• 申請（專利權）人: 哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業合作社
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/302
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別是一種清熱除煩酸菜及其生產方法。

背景技術

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿卜收獲的季節，各家各戶都會選恰當的時間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態中進行，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣溫低于5攝氏度時，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衛生安全；味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。

桔紅心白菜是從國外引進，經過多次對產品進行抗病體試驗，進行雜交、授粉、育種試驗，使產品能夠適應北方土壤和氣候的最新品種。桔紅心白菜的菜心及菜葉呈桔紅色，屬于天然色澤，因含有大量的胡蘿卜素，色澤同桔子皮色相似，桔紅心白菜的胡蘿卜素含量是普通白菜的4.5倍，維生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。由此可見，桔紅心白菜的營養價值較高，但是桔紅心白菜并未廣泛的被人們熟知和使用，桔紅心白菜的有益效果急需開發。

發明內容

本發明的目的在于提供一種采用桔紅心白菜腌制的清熱除煩酸菜及其生產方法。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：一種清熱除煩酸菜，其特征在于：包括桔紅心白菜、食補配菜、腌制調料，其中，按重量百分比計，桔紅心白菜重量百分比為70%-80%，食補配菜重量百分比為12%-22%，腌制調料重量百分比為6%-8%，所述的食補配菜中，冬瓜18份、絲瓜12份、空心菜10份、白瓜8份、魚腥草8份、苦瓜6份，所述的腌制調料中，精鹽65份、白酒5份、蜂蜜15份、花椒5份、大料10份。

其生產方法的步驟為：

步驟1、按重量百分比，選取優質的桔紅心白菜，去根去幫，置于陽光下自然晾曬，去掉外邦及干枯葉，放入水中浸泡、清洗，將清洗后的桔紅心白菜擠掉多余水分，用50-70℃暖風烘干5-8分鐘，整齊的碼放在腌制器皿中，備用；

步驟2、按重量百分比，選取優質的食補配菜：冬瓜、絲瓜、空心菜、白瓜、魚腥草、苦瓜，洗凈并除雜，然后將冬瓜、絲瓜、白瓜、苦瓜去皮去籽后切條狀或塊狀，將空心菜去掉多余枝葉切成段狀，將魚腥草放入烘干機中干燥3-10分鐘，至含水量在20%，有芳香味道時取出，將所有配菜紫外線滅菌，滅菌后混合均勻，備用；

步驟3、將混合均勻的食補配菜按量撒在每層桔紅心白菜葉內和周圍，加水至超過最上層桔紅心白菜的高度5厘米，按量添加腌制調料；

步驟4、加入維生素C：每200kg桔紅心白菜中加入100mg維生素C；在10-25℃的溫度下，腌制20-30天，再在5-10℃的溫度下腌制10天；

步驟5、將腌制好的酸菜和冬瓜、絲瓜、空心菜、白瓜、苦瓜，共同撈出，清洗后去除多余水分，放在陽光下曬1-2小時，滅菌，包裝。

本發明采用桔紅心白菜為原料，結合食補配菜清熱除煩功效，經低溫發酵，生產出的具有高科技含量的，營養豐富的酸菜產品。桔紅心酸菜是將桔紅心白菜所含有的蛋白質、糖、無機鹽等營養成分都完好的保存下來，特別是桔紅心白菜中的胡蘿卜素、維生素C，保存量達85%以上。桔紅心酸菜含有大量的乳酸，是一種有機酸，能夠直接被人體吸收，乳酸還刺激胃液分泌，幫助消化。同時，乳酸能夠迅速殺滅多種細菌，可以抑制大腸中的腐敗菌的繁殖。