[發明專利]一種鹽津藍莓干的加工方法

在審

• 申請號: 201410544291.0
• 申請日: 2014-10-15
• 公開（公告）號: CN104304615A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 宦銀琴
• 申請（專利權）人: 宦銀琴
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種食品加工方法，特別是涉及一種鹽津藍莓干的加工方法。

背景技術：

藍莓：意為藍色的漿果之意。果實呈藍色，色澤美麗、悅目并被1層白色果粉包裹；果肉細膩，種子極小，甜酸適口，具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。藍莓中含有的多種維生素、鈣、鋅、鐵、氨基酸、銅等人體所必須的營養物質，經常吃藍莓對于多種病癥都有一定的輔助治療的作用；藍莓具有防止腦神經老化、軟化血管、增強人體的免疫力等多種的功效，藍莓還具有一定的抗癌的作用；藍莓能有效地降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康，還有增強心臟功能、防止腦神經衰老、預防癌癥和心臟病的功效，也可以強化視力，減輕眼球疲勞；藍莓中含有的大量的花青素對于皮膚來說是一種非常好的物質，這種花青素有助于防止皮膚產生皺紋，花青素的抗氧化功能非常強，可以讓皮膚變得更加有彈性、有光澤，讓人們看起來容光煥發越來越美麗，是女性朋友美容、保養的必備品。

藍莓生長周期短，不能四季供應，其營養豐富，用于加工鹽津藍莓干可實現對藍莓的綜合利用，提高經濟效益。

發明內容：

本發明的目的是提供一種鹽津藍莓干的加工方法，實現藍莓原料的深加工綜合利用。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種鹽津藍莓干的加工方法，其特征是：采用選料→清洗→浸堿漂洗→熏硫→烘干→回軟→包裝→成品的加工工藝，其主要加工步驟為：?

A、選料與清洗：選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除霉爛、未成熟的不合格果，然后裝入籃子，在水槽用流動水清洗4-6次，去除雜質；

B、浸堿漂洗：將藍莓放在0.06-0.08%沸氫氧化鈉溶液中熱燙片刻，然后在清水中充分漂洗去除堿液，放在籃子內瀝干30分鐘，控凈水分；

C、熏硫：將果實裝入烘盤，送進熏硫室，熏1-2小時；

D、烘干：將熏硫后的藍莓均勻地鋪在烘盤上，送進烘房進行干燥；開始溫度控制在60-65℃，等稍干時，將溫度升至80~88℃，經5-6小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次干燥；

E、回軟：將藍莓干倒入木箱中，回軟10-12天，使果實內外水分平衡，質地柔軟；

F、包裝：將回軟后的藍莓干撒上少許鹽巴，用塑膜食品袋包裝后再裝入紙盒內，即可外銷。

有益效果：本發明制得的鹽津藍莓干，內外水分平衡，軟硬適度，具有藍莓酸甜的風味。本產品富含多種維生素，有利于降低膽固醇、防止動脈粥樣硬化，具有增強免疫力、軟化血管、美容養顏和延緩衰老的作用，是一種營養健康的風味小吃。

具體實施方式：

實施例1

一種鹽津藍莓干的加工方法，其特征是：采用選料→清洗→浸堿漂洗→熏硫→烘干→回軟→包裝→成品的加工工藝，其加工步驟為：?

A、選料與清洗：選皮色光亮、柄核短小、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除霉爛、未成熟的不合格果，然后摘去果柄，裝入籃子，在水槽用流動水清洗3~5次，去除雜質；

B、浸堿漂洗：將藍莓放在0.12%~0.18%沸氫氧化鈉溶液中熱燙片刻，然后在清水中充分漂洗去除堿液，放在籃子內20~25分鐘，控凈水分；

C、熏硫：將果實裝入烘盤，送進熏硫室，熏30~40分鐘；

D、烘干：將熏硫后的藍莓均勻地鋪在烘盤上，送進烘房進行干燥；開始溫度控制在55~65℃，等稍干時，將溫度升至80~90℃，經4~6小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次干燥；

E、回軟：將藍莓干倒入木箱中，回軟2~4天，使果實內外水分平衡，質地柔軟；將回軟后的鹽津藍莓干涂上少許玫瑰香精，攤開晾干即可；

F、包裝：將回軟后的藍莓干撒上少許鹽巴和白砂糖，用塑膜食品袋包裝后再裝入紙盒內，即可外銷。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。