[發(fā)明專利]一種可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮年糕及其制作方法

在審

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• 申請日: 2014-10-02
• 公開（公告）號: CN104273446A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發(fā)明（設計）人: 陸建益
• 申請（專利權(quán)）人: 陸建益
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮年糕及其制作方法。

背景技術(shù)

年糕是深受我國人民喜愛的傳統(tǒng)米制食品。目前市場上所售及人們廣為食用的年糕，其以粳米或粳米加少量糯米為主要原料，經(jīng)過浸泡、水磨、壓榨、蒸煮、擠壓成型等一系列工序加工而成。雖然口感香糯自然、咬勁十足，但其主要成分為淀粉和水分，還包含少量蛋白質(zhì)，是一種營養(yǎng)元素相對較少的高能量食物。如果不加節(jié)制，容易造成人體肥胖，甚至血液中膽固醇的含量會高于正常值，一旦膽固醇在血管內(nèi)壁沉積下來，血管就會堵塞，高血脂病癥也會隨之而來。高血脂癥是腦卒中、冠心病、心肌梗死、心臟猝死獨立而重要的危險因素，高血脂癥還可導致動脈粥樣硬化、脂肪肝、膽石癥、胰腺炎、周圍血管疾病、高尿酸血癥。因而使得一些糖尿病、高血壓、高血脂患者及肥胖人群想吃又不敢多吃、常吃。再者，現(xiàn)有的年糕含水量和水分活度較高，很容易因細菌和霉菌的污染引起年糕腐變發(fā)霉，在儲存和銷售過程中放置很短時間就會出現(xiàn)老化硬變、表面龜裂、口感生硬、風味劣變等不良現(xiàn)象，使其失去食用價值，不僅造成較大的經(jīng)濟損失，而且誤食后嚴重危害人體健康。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮年糕及其制作方法，該方法制得的年糕口感軟滑柔韌，營養(yǎng)元素更均衡豐富，在提高年糕抑菌、防腐、持水能力，延緩老化進程及延長貨架期的同時又賦予降糖降脂功能，常食能調(diào)節(jié)血糖和血脂，強身健體。

為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明人通過大量試驗研究和不懈探索，最終獲得了如下技術(shù)方案：

一種可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮年糕，該年糕的原料配方按重量百分比計為：粳米70～85％，鵲腎樹葉提取物2～5％，槭葉草根提取物1.5～3％，糯米藤提取物1.5～3％，毛竹筍頭提取物1.5～3％，翁布枝葉粉4～8％，元寶楓籽油2～5％，果膠粉1.5～3％，所述果膠粉是由重量百分含量25～75％的白骨壤果實和25～75％的紅楠葉制得；它的制作方法包括以下工藝步驟：

①制備鵲腎樹葉、槭葉草根、糯米藤、毛竹筍頭提取物：采集無腐爛、霉變的鵲腎樹葉、槭葉草根、糯米藤、毛竹筍頭分別去雜洗凈，自然晾干，用萬能植物粉碎機粉碎成25～50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉7～18倍重量的水，在65℃～80℃條件下浸提1～3次，每次2～5小時，過濾，合并濾液過D101大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為30～45wt％的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物；

②制備翁布枝葉粉：采集新鮮的翁布枝葉，洗凈，自然晾干，用萬能植物粉碎機粉碎成10～25目碎片，放入打漿機，并加入碎片重量3～15倍的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用35～65℃熱水浸提1～3小時，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過D101大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為30～50wt％的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，制得翁布枝葉粉；

③制備元寶楓籽油：采集無霉變的寶楓籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成45～60目細粉，通過超臨界CO₂抽提的方法制得寶楓籽油；

④制備果膠粉：按配方稱取新鮮和無腐爛的白骨壤果實、紅楠葉分別洗凈，先將配方量的白骨壤果實送入組織搗碎機打漿去籽，在去籽后的漿液中加入配方量的紅楠葉，然后繼續(xù)打漿10～25分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿2～5倍重量的水，萃取1～3小時，再加入混合漿0.1～0.3倍重量濃度為25～35wt％的HCI溶液，在90～95℃條件下萃取20～30分鐘，加入混合漿重量3％的活性炭進行脫色，過濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90～95wt％的乙醇，充分攪拌15分鐘，在0℃～5℃條件下靜置6～10小時，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉；

⑤按配方稱取粳米，加入粳米3～6倍重量5～10℃的水，浸泡12～24小時，淘洗，瀝干、送入磨漿機，邊磨邊加水磨成粳米漿；

⑥在步驟⑤的粳米漿中加入配方量的果膠粉混勻，灌入150目濾布袋內(nèi)，封住濾布袋口，用壓力機壓濾成水分含量≤20％時，脫開濾布袋口取出，制得粳米粉塊；