[發(fā)明專利]一種草菇辣椒醬的制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410542465.X
• 申請(qǐng)日: 2014-10-15
• 公開（公告）號(hào): CN104256548A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙云財(cái)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種草菇辣椒醬的制作方法。

背景技術(shù)

草菇是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產(chǎn)量居世界之首。草菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪等。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素。草菇能消食祛熱，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

辣椒含有豐富的辣椒素，因此有辣味。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，還含有維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，辣椒能刺激口腔粘膜，加強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種草菇辣椒醬的制作方法。

本發(fā)明是按下述方式實(shí)現(xiàn)的：紅辣椒，清洗，取蒂柄，切丁，加入草菇丁20%、生姜丁15%、蒜泥10%、白砂糖3%、食用鹽12%、白酒1%、低溫豆粕粉5%、乳酸鏈球菌素0.03%，混合均勻，接種3%腸膜明串珠菌液體種子、8%植物乳桿菌液體種子、5%短乳桿菌液體種子、0.1%安琪醬油酵母，在18～20℃密封發(fā)酵96h，80℃殺菌15min，即為草菇辣椒醬。

所述的腸膜明串珠菌液體種子的培養(yǎng)方法：先將腸膜明串珠菌斜面菌種接種于MRS瓊脂培養(yǎng)基，28℃-30℃活化24h，再接種至不加瓊脂的MRS液體培養(yǎng)基中，35℃-37℃靜置培養(yǎng)24h，即為腸膜明串珠菌液體種子；

所述的植物乳桿菌液體種子的培養(yǎng)方法：先將腸膜明串珠菌斜面菌種接種于MRS瓊脂培養(yǎng)基，28℃-30℃活化24h，再接種至不加瓊脂的MRS液體培養(yǎng)基中，35℃-37℃靜置培養(yǎng)24h，即為植物乳桿菌液體種子；

所述的短乳桿菌液體種子的培養(yǎng)方法：先將腸膜明串珠菌斜面菌種接種于MRS瓊脂培養(yǎng)基，28℃-30℃活化24h，再接種至不加瓊脂的MRS液體培養(yǎng)基中，35℃-37℃靜置培養(yǎng)24h，即為短乳桿菌液體種子。

本發(fā)明的草菇辣椒醬，以鮮紅色為主，間雜其它原料的固有色澤，草菇、姜、辣椒等香氣協(xié)調(diào)濃郁，味鮮而醇厚，辣、咸、酸味俱全，香脆可口，可直接食用，也可作為調(diào)味料。常食不但能夠刺激人們的食欲，對(duì)于溫胃驅(qū)寒也有很大的功效。辣椒含有辣椒素而具有殺菌、防腐作用，可以有效增加產(chǎn)品的保質(zhì)期。

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四、具體實(shí)施例

實(shí)施例1

稱取經(jīng)清洗、取蒂柄、切丁的紅辣椒500g，加入草菇丁100g、生姜丁75g、蒜泥50g、白砂糖15g、食用鹽60g、白酒5g、低溫豆粕粉25g、乳酸鏈球菌素0.15g，混合均勻，接種腸膜明串珠菌液體種子15mL、植物乳桿菌液體種子40mL、短乳桿菌液體種子25mL、安琪醬油酵母0.5g，在18～20℃密封發(fā)酵96h，80℃殺菌15min，即為草菇辣椒醬。

實(shí)施例2

稱取經(jīng)清洗、取蒂柄、切丁的紅辣椒800g，加入草菇丁160g、生姜丁120g、蒜泥80g、白砂糖24g、食用鹽96g、白酒8g、低溫豆粕粉40g、乳酸鏈球菌素0.24g，混合均勻，接種腸膜明串珠菌液體種子24mL、植物乳桿菌液體種子64mL、短乳桿菌液體種子40mL、安琪醬油酵母0.8g，在18～20℃密封發(fā)酵96h，80℃殺菌15min，即為草菇辣椒醬。