[發(fā)明專利]一種海帶夾心雞塊的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410542201.4
• 申請(qǐng)日: 2014-10-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104256701A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉樹(shù)勝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/337
• 代理公司: 鄭州優(yōu)盾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41125
• 代理人: 張紹琳;張真真

1.一種海帶夾心雞塊的制作方法，它的步驟如下：

（1）按如下重量份數(shù)配制海帶夾心雞塊的原料：雞胸肉100、長(zhǎng)25-30?cm，寬15-25?cm的海帶、復(fù)合磷酸鹽0.2-0.3、卡拉膠0.2-0.4、食用鹽1-1.8、白砂糖0.8-1.4、味精0.4-0.6、蒜粉0.1-0.2、洋蔥粉0.08-0.15、白胡椒粉0.16-0.24、海帶粉0.4-0.6、雞肉味精膏0.3-0.5、冰水5-10、稀漿粉1.77、裹粉17.6、濃漿粉10.6；

所述稀漿粉的組成及質(zhì)量百分比為：面粉58%、淀粉40%、調(diào)味料2%；

所述裹粉的組成及質(zhì)量百分比為：中筋粉81.9%、玉米粉9%、變性淀粉3%、食鹽2.6%、蘇打0.6%、調(diào)味料2.9%；

所述濃漿粉的組成及質(zhì)量百分比為：玉米粉48.5%、高筋粉43.8%、變性淀粉5%、蘇打0.5%、調(diào)味料2.2%；

（2）將雞胸肉使用10-20?mm板的絞肉機(jī)進(jìn)行絞制，然后加入復(fù)合磷酸鹽、卡拉膠、食用鹽、白砂糖、味精、蒜粉、洋蔥粉、白胡椒粉、海帶粉、雞肉味精膏、冰水，投入到攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，然后置于0-4℃的腌制間進(jìn)行腌制4-8小時(shí)，制成肉餡；

（3）將腌制好的肉餡進(jìn)行鋪盤(pán)，肉餡鋪成厚度為0.3-0.5?cm的板狀，肉餡的長(zhǎng)寬與中的海帶長(zhǎng)寬相同，將海帶鋪在肉餡上，在海帶上再鋪一層厚度為0.3-0.5?cm肉餡；

（4）使用速凍機(jī)進(jìn)行凍制，速凍環(huán)境溫度應(yīng)低于-35℃，速凍10-20分鐘，中心溫度為-8至-4℃，再使用成型機(jī)，將肉餡切成長(zhǎng)3-6㎝、寬2-4㎝的形狀，重量15克左右料胚；

（5）上稀漿，稀漿粉與水的比例為1:2.5，然后裹粉，最后上濃漿，漿粉與水的比例為1:1.5；

（6）預(yù)炸，油溫為180℃，油炸時(shí)間為35秒，油炸后速凍，速凍溫度在-35℃以下，速凍30分鐘，中心溫度達(dá)到-18℃，最后包裝，制成海帶夾心雞塊。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海帶夾心雞塊的制作方法，其特征在于：雞胸肉100、長(zhǎng)25-30?cm，寬15-25?cm的海帶、復(fù)合磷酸鹽0.2、卡拉膠0.3、食用鹽1.5、白砂糖1、味精0.5、蒜粉0.1、洋蔥粉0.1、白胡椒粉0.2、海帶粉0.5、雞肉味精膏0.4、冰水8、稀漿粉1.77、裹粉17.6、濃漿粉10.6。