[發明專利]一種專用于低溫火腿的酶變辛烯基琥珀酸酐淀粉的制備方法

有效

• 申請號: 201410540191.0
• 申請日: 2014-10-14
• 公開（公告）號: CN104356245A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 崔波;闞德坤;檀琮萍;張法玲;梁艷
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: C08B31/04
• 分類號: C08B31/04;C12P19/14;C12P19/04;A23L1/317
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種專用于低溫火腿的酶變辛烯基琥珀酸酐淀粉的制備方法，以木薯淀粉為原料，其特征為，包括如下步驟：（1）使木薯淀粉在w/v濃度為30%、pH為6.0-6.5的醋酸鹽緩沖溶液中懸浮；（2）將1.0-20μg/g的細菌淀粉酶加入懸浮液中，在60℃條件下培養7h，得到分散液；（3）培養以后，添加鹽酸使得在分散液里的酶被滅活，最終pH達到2.5-3.5，然后攪拌15min，再用氫氧化鈉溶液中和；（4）通過真空過濾，使用蒸餾水在過濾器上輕洗從而獲得經細菌淀粉酶處理過的淀粉，最后風干；（5）將等重量的木薯淀粉和經細菌淀粉酶處理過的淀粉在蒸餾水中懸浮；（6）用氫氧化鈉溶液調節懸浮液的pH為8.5；（7）往懸浮液中緩慢滴加2-辛基-1-琥珀酸，滴加過程超過2h，pH為8.5的條件下反應持續5h以上；（8）反應結束后，使用鹽酸調節懸浮液的pH為7.0；（9）將合成的懸浮液使用真空抽濾，同時，用蒸餾水洗滌3次，再用95%乙醇洗滌1次除去殘留的試劑，然后將合成的淀粉在烘箱中干燥過夜，干燥的樣品進行研磨，過100目篩，最終得到產品。

2.根據權利要求1所述的專用于低溫火腿的酶變辛烯基琥珀酸酐淀粉的制備方法，其特征在于：步驟（1）中，醋酸鹽緩沖溶液的pH為6.0。

3.根據權利要求1所述的專用于低溫火腿的酶變辛烯基琥珀酸酐淀粉的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，細菌淀粉酶的添加量為6.0μg/g，比活力為800KU/g。

4.根據權利要求1所述的專用于低溫火腿的酶變辛烯基琥珀酸酐淀粉的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，酶滅活后，分散液的pH值為3.0。