[發明專利]一種香菇工廠化生產的二次養菌方法

有效

• 申請號: 201410538682.1
• 申請日: 2014-10-13
• 公開（公告）號: CN104303837A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 于海龍;尚曉冬;章爐軍;譚琦;宋春艷;張美彥;呂貝貝
• 申請（專利權）人: 上海市農業科學院
• 主分類號: A01G1/04
• 分類號: A01G1/04
• 代理公司: 上海泰能知識產權代理事務所 31233
• 代理人: 黃志達

技術領域

本發明屬于香菇生產領域，特別涉及一種香菇工廠化生產的二次養菌方法。

背景技術

2012年我國食用菌總產量達2827.99萬噸，比2011年增長9.96％，占全球總產量的70％以上；總產值達1772.06億元，比2011年增長19.05％，食用菌的產量和產值都位居世界前列，已成為我國繼糧、油、果、菜之后的第五大種植產業，其中香菇產業發展迅猛，2013年香菇總產量達到635.48萬噸，成為產量最高的菇種，占食用菌總產的22.47％。在我國食用菌產品的出口方面，香菇占據了近30％的份額。隨著國內外消費市場對香菇認可度的日益提高，香菇的市場需求逐年擴大，并且近幾年上海、北京等城市的香菇鮮銷市場逐漸成熟，香菇消費市場由單一干品消費市場逐漸發展為鮮品和干品兩級消費市場。

我國香菇生產目前仍以傳統農戶菌棒式生產為主，生產中拌料和裝袋可實現機械化操作，但是滅菌和接種等環境仍以老式土灶滅菌以及人工開放式接種為主，接種后在大棚內發菌和出菇，受外界壞境影響嚴重。傳統農戶式栽培生產成本低，可實現一家一戶小規模生產，為我國偏遠山區菇農發家致富提供了有效途徑。但隨著我國城鎮化進程的推進，農村年輕勞動力主要進入城鎮務工大多不愿意從事繁重的香菇生產，而隨著老一代菇農年齡的增長，他們也很難從事此項勞動，我國香菇產業的升級換代迫在眉睫。目前我國有少數食用菌企業開始探索香菇工廠化生產的方式，分別從韓國和日本等國引進香菇工廠化生產的菌種、設備和技術，但是由于日、韓兩國的技術和設備主要是針對本國的小規模企業研發的，其生產流程和技術都要求使用本國香菇專用裝袋機、接種機、透氣袋，生產中僅透氣袋一項的成本就達到了0.5-0.7元/個，如果全套引進兩國的生產設備和技術，香菇產品的生產成本極高與我國經濟發展水平和消費能力嚴重脫節。

“基于二次培養的香菇工廠化生產工藝”(申請號：201310505047.9)，此生產工藝是在國內已經發展成熟的木腐菌工廠化生產工藝的基礎上結合香菇自身生理生化特性研發而成。

此生產工藝在國內外是首創，其工藝中許多工藝流程需要探索，其中壓塊后的二次培養直接關系到菌塊的出菇時間以及產量，對整個工藝能否實現起著至關重要的作用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種香菇工廠化生產的二次養菌方法，該方法細化了菌塊培養條件，使得香菇工廠化生產的生產周期縮短，香菇產量和品質進一步提高，具有良好的應用前景。

本發明的一種香菇工廠化生產的二次養菌方法，包括：

(1)將香菇菌塊連同容器放入培養層架上，放入養菌室內進行二次恢復培養；

(2)菌塊放入培養室內第一天和第二天溫度設置為20℃，濕度設置為95％，二氧化碳濃度設置為1200ppm以下，菌塊內部的溫度不超過25℃；菌絲挖瓶過程由于機械作用造成了菌絲斷裂，菌絲急需合適的溫度條件進行恢復，此時提供適量的高溫有利于菌絲生長，但是溫度又不能太高，所以應將菌塊內部的溫度控制在25℃以下。

(3)菌塊放入培養室內第三天和第四天溫度設置為15℃，濕度設置為90％，二氧化碳濃度設置為800ppm以下，菌塊內部的溫度不超過25℃；到第四天整個菌塊表現的菌絲應該會變為白色，產生一部分氣生菌絲。此過程中經過前兩天的菌絲恢復，菌絲的生長速度逐漸加快，菌絲的呼吸作用加強，此時菌絲的產熱量大大增加，所以應該降低環境溫度，以控制菌塊中心的溫度不能超過25℃，以防止燒菌，并且適當的低溫可以以及雜菌的污染，降低污染率。

(4)菌塊放入培養室內第五天溫度設置為17℃，濕度設置為85％，二氧化碳濃度設置為1000ppm以下；此階段菌絲過了產熱量最高的階段，菌絲生長趨于平緩，此過程應適當增加溫度，有利于菌絲的生長，適當增加通風使菌塊表面的氣生菌絲倒伏，以有利于后期的轉色。

(5)菌塊放入培養室內第六天溫度設置為19℃，濕度設置為85％，二氧化碳濃度設置為1200ppm以下，提供光照；此過程繼續升高溫度，降低濕度，為菌絲生長提供適宜的條件，此過程開始提供光照，以有利于菌塊的轉色。

(6)菌塊放入培養室內第七天，溫度設置為21℃，濕度設置為85％-90％，二氧化碳濃度為1200ppm以下，提供光照，完成香菇菌塊的二次培養。此過程提高溫度以利于菌絲的生長，適當的高溫和濕度可以為菌塊的進一步成熟提供適宜的環境。適當的光照可以提供菌塊轉色所需要的光照。

所述步驟(1)中菌塊之間緊密排列，間隔5cm-10cm，以便熱量散失。

所述步驟(4)和(5)培養時加強通風。