[發明專利]一種魚皮膠原多肽的加工方法

在審

• 申請號: 201410534650.4
• 申請日: 2014-10-13
• 公開（公告）號: CN104293872A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 張健;王茂劍;王共明;趙云蘋
• 申請（專利權）人: 山東省海洋資源與環境研究院
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K14/78;C07K1/36;C07K1/34
• 代理公司: 煙臺智宇知識產權事務所(特殊普通合伙) 37230
• 代理人: 李增發

技術領域

本發明涉及一種多肽的加工方法，具體涉及以魚皮為原料進行多種膠原多肽制備的方法。

背景技術

目前國際市場上已有包括膠原多肽（來自牲畜）在內的多種肽類產品，主要應用于醫藥、保健食品和美容化妝品中。此類產品的售價因種類而異，一般為每公斤數百元到上千元。我國制藥廠、保健品廠、化妝品廠等所需的膠原蛋白和肽類基本依賴進口。相關研究表明，水產膠原蛋白同樣具有良好的凝膠性、增稠性、乳化性、水合性、低抗原性、低致敏性等特點。日本和歐洲等很早就開展了水產膠原蛋白的研究、開發與生產，有關產品在化妝品和食品中已有較多的應用。我國現在也有少數廠家生產水產膠原蛋白，作為原料低價出口，而日本經精加工后成多規格商品后高價銷售。目前，我國鱈魚年加工量40～50萬噸，魷魚年加工量為30～40萬噸，其中魚皮下腳料占加工量的8～13%，同時魚皮干物質含有80～85%的膠原蛋白，是進行膠原多肽加工的優質原材料。

目前，國內常采用的進行膠原多肽加工的方法如下：1.?原材料預處理：如中國發明專利CN?102851341A雙酶復合法水解鱈魚皮制備膠原多肽中及中國發明專利CN?103352066A魚鱗、魚皮膠原活性肽的生產工藝中公開的方法——魚皮經洗凈、切碎后，采用NaOH堿溶液浸泡，水洗至中性，再加入H₂SO₄酸溶液浸泡，水洗至中性后備用；2.?生物酶解：多采用單酶或雙酶酶解，酶解過程往往需要加入NaOH或HCL等調節酶解液PH值。如中國發明專利CN?101289507A一種膠原蛋白和膠原多肽及其制備方法和應用中采用先調節PH值后加入堿性蛋白酶，而后再加入中性蛋白酶的方式進行酶解。中國發明專利CN?1233840C和中國發明專利CN?103352066A中都采用NaOH、HCL、H₂SO₄等調節PH值后，再進行生物酶解。3.?滅酶處理：酶解完成后，一般需要進行高溫滅酶處理，常用方法如中國發明專利CN?102851341A中采用的沸水浴滅酶或如中國發明專利CN?1233840C和CN?101289507A等采用的中高溫保溫滅酶。沸水浴滅酶時間短但不易進行大規模連續生產，而后者往往需要保溫較長時間。4.?除雜：酶解液去雜多采用過濾除雜或離心除雜。過濾除雜可連續處理，但效果較差。離心除雜往往受離心機處理能力的限制，只能進行間歇式操作，處理量較小。5.?濃縮：一般采用蒸發濃縮或膜過濾濃縮的方式。6.?干燥：目前比較流行的干燥方式是噴霧干燥，如中國發明專利CN?103352066A和CN?101397581A都是采用噴霧干燥的方式制備膠原多肽粉。7.?脫腥、脫臭、脫色：中國發明專利CN?101397581A中采用加入正己烷、石油醚等有機溶劑的方式對提取液進行萃取脫腥脫臭，采用加入復合脫色劑的方式進行脫色。

以上文獻公開的魚皮膠原多肽的加工方法中，存在很多食品安全隱患，包括食用安全和加工安全等。首先，在加工過程中，大量使用強酸強堿調節PH值，不僅存在因蛋白質變性帶來的食用安全問題，同時這些酸堿的貯藏、使用等過程中同樣存在安全隱患，且易對環境造成污染。在脫腥、脫臭、脫色等過程中使用有機溶劑，具有一定毒性殘留隱患，不符合食品安全的相關要求，同樣對環境會造成巨大影響。另外，過濾除雜、高溫蒸發濃縮等技術效率較低，有待于采用新的方法進行替代。最后，所有研究都未對精制后的多肽進行分級處理，不利于多肽新產品的高效利用與開發。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種安全性高，感官良好，且多肽分級明確，利于大規模生產的魚皮膠原多肽加工方法。

本發明通過以下技術方案實現：

這種魚皮膠原多肽的加工方法，包括如下步驟：

a.?預處理：以解凍后魚皮或新鮮魚皮為原料，經98-120℃高溫蒸煮熟化5-10分鐘后，加入2-6倍重量的水進行濕法打漿；

b.?酶解：選擇木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、復合蛋白酶、風味蛋白酶中的一種或多種中性蛋白酶進行分段酶解；

c.?滅酶：酶解完成后，采用92-97℃保溫5-10分鐘滅酶；

d.?去雜：滅酶后經連續型管式離心機4000-8000轉/分鐘離心去雜，得到粗膠原多肽酶解液；

e.?濃縮：分別采用截留分子量為1-10KDa的超濾膜包進行分段截留，以得到不同截留分子量的膠原多肽液；