[發(fā)明專利]一種麻辣平菇膨化食品的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410533794.8
• 申請日: 2014-10-12
• 公開（公告）號: CN104305165A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設計）人: 曹石
• 申請（專利權）人: 曹石
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/18;A23L1/29;A23L1/22;A23P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種麻辣平菇膨化食品的制作方法，其特征在于：采用玉米淀粉10千克，高筋面粉15千克，米粉3千克，平菇6千克，豆?jié){3千克，蔗糖5千克，食鹽1千克，適量麻油、辣椒油、植物油為原料，其加工工藝為原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脫油→調(diào)味→包裝→成品，具體操作步驟為：

A、原料選擇：選取新鮮無雜質(zhì)的平菇、食用玉米淀粉、蔗糖、呈淡黃色透明澄清的植物油、含氯化鈉99.5%的精鹽、現(xiàn)磨的豆?jié){及面粉為原材料；

B、平菇粉制備：鮮平菇→去雜→烘干→粉碎過篩→冷藏備用；

C???、膨化食品制作：

a.拌料：按上述配方備料，投入轉速8500轉∕分的攪拌機，時間15分鐘，加水50%；

b.熟化、成型：經(jīng)雙螺桿擠出熟化機熟化，再經(jīng)過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；

c.干燥：將成型的坯料在65-75℃下干燥3-5小時，成為水分達10-12%的干胚料；

d.油炸膨化：將成型品入大豆油鍋中，油溫170-190℃，油炸時間為15-20秒；

e.脫油：采用低速離心機脫油，轉速為6500轉∕分，時間2-5分鐘；

f.調(diào)味：拌入少許麻油、辣椒油、食鹽及芝麻，制得麻辣口味；

g.包裝：采用復合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。