[發明專利]玉米棗羹驢肉干及其加工方法

在審

• 申請號: 201410533458.3
• 申請日: 2014-10-11
• 公開（公告）號: CN104366561A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 合肥壽保農副產品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種玉米棗羹驢肉干及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

肉類制品是人們日常生活中必須的食品，肉的種類很多，現在我們大家普遍食用的有豬肉、羊肉、牛肉等，品種比較單調，而且新鮮的肉類保存時間比較短。肉干是將肉類腌制加工得到，因其易保存、食用方便，深受人們的喜愛，但傳統肉干，由于原料單一，不能滿足人們對肉干食品的風味性、特色性、營養性的綜合要求，一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的肉干制品，急需開發生產，滿足市場需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的玉米棗羹驢肉干及其加工方法，迎合更多消費者的需要。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種玉米棗羹驢肉干，是由以下重量份的原料組成：

驢肉300-400、玉米40-80、紅棗20-40、龍眼肉30-50、羊奶10-20、胡禿子15-20、楮實子1-2、雞骨草2-3、制首烏1-2、鹿仙草1-2、金雀根1-2、食鹽10-30、驢骨清湯60-80、麥芽糖漿20-30、營養保健液適量；

所述的營養保健液由以下重量份的原料組成：馬黛茶10-20、洋菊花8-10、菟絲子3-5、靈芝孢子粉3-5、黨參4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1-2、蜂王漿10-15、益生菌1-2、米酒200-250；

所述的營養調味劑的的制備方法為：

a、將洋菊花、菟絲子、黨參、五味子、香蜂花除雜洗凈后烘干，超微粉碎，與靈芝孢子粉一并倒入米酒中，攪拌均勻，密封靜置7-10天，液渣分離，濾渣加3-5倍水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至膏狀，與浸泡液混合均勻，得藥酒；

b、將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加水量為茶重的8-12倍，在85-92℃下浸提5-10分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶汁；

c、將藥酒、馬黛茶汁與其他剩余原料攪拌均勻，即得。

所述的玉米棗羹驢肉干的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將楮實子、雞骨草、制首烏、鹿仙草、金雀根粉碎至10-20目，加水煎煮，過濾去渣，得煎煮液；

（2）、將驢肉除雜洗凈，切成片狀，與食鹽揉拌均勻，投入長為30-50厘米新竹節內，灌入煎煮液及驢肉重量20-30%的營養保健液，封口靜置5-7天，揭開封口，蒸制出香，倒出肉片，瀝干絞制成糜，得驢肉糜；

（3）、將紅棗、龍眼肉、胡禿子除雜洗凈研磨成漿，加入漿汁0.2-0.4%的果膠酶，在20-30℃下酶解1-2小時，滅酶處理，得酶解液；

（4）、將鮮嫩玉米蒸制出香，與驢肉糜、酶解液、羊奶及其他剩余原料揉拌均勻，燜煮至微干，滾揉均勻，壓制、切片，烘烤至干香，即可。

上述的營養保健液中，馬黛茶富含196種活性元素，11種多酚類物質，以及多種人體所需的氨基酸與不飽和脂肪酸，并獨有綠源酸、蕓香甙等營養成分，能松弛平滑肌、改善呼吸、保護心肌、增加膽汁分泌、利尿通便、清除膽固醇、改善血液循環、抗氧化、抗過敏、促進自身組織修復與內穩態調節；具有預防單純性肥胖、高脂血癥、慢性疲勞綜合癥、抑郁癥、壞血病、胃潰瘍、缺鐵性貧血等多種用途；還添加多種有益中藥成分，具有健脾補腎、養肝明目、補益肺氣、健胃消食、抗菌、抗疲勞的功效，增強免疫系統的機能，促進機體新陳代謝；益生菌能夠促進發酵，肉質更加鮮嫩，縮短腌制時間；以米酒、沙棘油為載體，豐富營養同時，容易浸潤肉質中，提高肉質營養保健價值。

本發明的有益效果：

本發明制得的玉米棗羹驢肉干，酸甜適口，脆嫩鮮美，美味可口，風味獨特，營養豐富均衡，保健價值高，能夠促進消化吸收，具有活血補血、舒筋活絡的功效，促進生長發育，滋養五臟，強健身體，有益人體健康。?

具體實施方式

一種玉米棗羹驢肉干，是由以下重量（克）的原料組成：

驢肉40、玉米80、紅棗40、龍眼肉50、羊奶20、胡禿子20、楮實子2、雞骨草3、制首烏2、鹿仙草2、金雀根2、食鹽20、驢骨清湯80、麥芽糖漿30、營養保健液適量；

所述的營養保健液由以下重量（克）的原料組成：馬黛茶20、洋菊花10、菟絲子5、靈芝孢子粉4、黨參6、五味子8、香蜂花6、沙棘油20、香菇多糖2、蜂王漿15、益生菌2、米酒250；

所述的營養調味劑的的制備方法為：