[發明專利]清熱消炎型姬菇味雞肉串及其制備方法

在審

• 申請號: 201410533393.2
• 申請日: 2014-10-11
• 公開（公告）號: CN104351829A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 沙亮亮
• 申請（專利權）人: 五河縣鑫旺清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30;A23L1/318
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種雞肉串，尤其涉及一種清熱消炎型姬菇味雞肉串及其制備方法。??

背景技術

????目前、雞肉是人們生活中常出現在餐桌上的一種食品，因其營養美味、美味可口，隨著人們生活水平的逐步提高，工作頻率加快，如何將雞肉制成一種安全，衛生，使用便利，加工方式多，口感好的方便食品成為難題，且傳統的雞肉口味單一，且多不具有保健功能，已不能滿足于消費者的需求。?

發明內容

本發明的目的是提供一種清熱消炎型姬菇味雞肉串及其制備方法，本發明具有清熱消炎，肉質鮮美，營養豐富的特點。?

本發明所采用的技術方案是：?

一種清熱消炎型姬菇味雞肉串，其特征在于由以下重量份原料制成：

雞肉500-550、姬菇30-35、胡蘿卜10-15、荷蘭豆9-10、竹瀝5-6、細辛蕨1-2、地丁2-3、荷蒂4-5、百合瓣7-8、腰果4-5、胡子酒10-12、八股繩11-13、西藍花15-16、普洱茶20-25、竹筍10-14、雞腳20-22、紅藤2.5-3、大黃1-2、紫蘇3-4、營養添加劑60-65；

所述營養添加劑由下列重量份原料組成：筒子骨30-35、海蠣40-45、海參18-19、基圍蝦14-15、胡蘆20-22、冬瓜粉19-25、北沙參1-2、菠菜梗9-10、飴糖15-16、紅豆粉30-34、何首烏2-3、鹿茸1-2、楮實子1.5-1.6、蘆柑10-11、豇豆12-13、豆瓣醬16-18、良姜2-3、菥蓂0.5-0.6、粽葉30-40、楊桃20-25、包菜20-21；

制備方法：（1）將北沙參、何首烏、鹿茸、楮實子、良姜、菥蓂用打粉機制成粉，與紅豆粉、豆瓣醬一起加水攪拌成中藥漿糊，再將海蠣、海參、基圍蝦分別放入漿糊中裹上中藥漿糊，再分別用粽葉包裹，放入蒸中蒸熟，再將蒸熟的海蠣、海參、基圍蝦分別取出，除去中藥漿糊，放入絞肉機中混合絞碎，再烘干研成粉；

（2）將筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分鐘煲湯，得湯液；將胡蘆、冬瓜粉、包菜、菠菜梗與湯液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉；

（3）將蘆柑、楊桃一起放入榨汁機中打碎，再經過冷凍干燥磨成粉，與步驟（1）、（2）所得物料以及其他剩余原料一起混合均勻，即得。

所述清熱消炎型姬菇味雞肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟：?

（1）將細辛蕨、地丁、荷蒂、八股繩、紅藤、大黃、紫蘇加5-6倍水，煎煮40-45分鐘，過濾除渣，得藥液，將雞肉放入藥液中浸泡4-5小時，取出切成塊，再與竹瀝一起炒香，用竹簽串成雞肉串；

（2）將普洱茶泡水，將姬菇、胡蘿卜、百合瓣、西藍花、竹筍放入茶水中煮爛，搗碎烘干研成粉；

（3）將荷蘭豆、腰果、雞腳放入胡子酒中浸泡4-5小時，取出混合放入蒸鍋中蒸爛，后烘干研成粉，與步驟（2）所得物料以及其他剩余原料混合均勻，撒在步驟（1）所得雞肉串上，即得。

本發明的有益效果為：?

本發明在傳統的羊肉添加了多種名貴中藥和多種營養豐富的輔料，其中，添加的地丁具有清熱消炎作用，同時，還添加了荷蒂，其具有清暑除濕，補中益氣的功效，且添加了荷蘭豆、腰果、雞腳等口味獨特的輔料，使得雞肉串的口感更好，老少皆宜。

具體實施方式

一種清熱消炎型姬菇味雞肉串，其特征在于由以下重量份原料制成：?

雞肉500-550、姬菇30-35、胡蘿卜10-15、荷蘭豆9-10、竹瀝5-6、細辛蕨1-2、地丁2-3、荷蒂4-5、百合瓣7-8、腰果4-5、胡子酒10-12、八股繩11-13、西藍花15-16、普洱茶20-25、竹筍10-14、雞腳20-22、紅藤2.5-3、大黃1-2、紫蘇3-4、營養添加劑60-65；

所述營養添加劑由下列重量份原料組成：筒子骨30-35、海蠣40-45、海參18-19、基圍蝦14-15、胡蘆20-22、冬瓜粉19-25、北沙參1-2、菠菜梗9-10、飴糖15-16、紅豆粉30-34、何首烏2-3、鹿茸1-2、楮實子1.5-1.6、蘆柑10-11、豇豆12-13、豆瓣醬16-18、良姜2-3、菥蓂0.5-0.6、粽葉30-40、楊桃20-25、包菜20-21；

制備方法：（1）將北沙參、何首烏、鹿茸、楮實子、良姜、菥蓂用打粉機制成粉，與紅豆粉、豆瓣醬一起加水攪拌成中藥漿糊，再將海蠣、海參、基圍蝦分別放入漿糊中裹上中藥漿糊，再分別用粽葉包裹，放入蒸中蒸熟，再將蒸熟的海蠣、海參、基圍蝦分別取出，除去中藥漿糊，放入絞肉機中混合絞碎，再烘干研成粉；