[發(fā)明專利]快速發(fā)酵粉絲及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410533383.9
• 申請日: 2014-10-11
• 公開（公告）號: CN104366181A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發(fā)明（設計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權）人: 合肥壽保農(nóng)副產(chǎn)品有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種快速發(fā)酵粉絲，其特征在于其組成原料的重量份為：紅薯粉78-85、玉米淀粉20-25、葛根粉10-12、糯米粉20-25、瓊脂粉1-3、枳實2-4、黃精3-5、肉桂5-6、白芷2-3、酸棗仁10-12、香荊菜2-3、蒲草根3-5、黃花菜4-5、檸檬酸0.5-0.6、蔗糖2-4、食鹽3.5-4.5和棉籽油30-35。

2.根據(jù)權利要求1所述的快速發(fā)酵粉絲，其特征在于其組成原料的重量份為：紅薯粉80、玉米淀粉22、葛根粉11、糯米粉22、瓊脂粉2、枳實3、黃精4、肉桂5.5、白芷2.5、酸棗仁11、香荊菜2.5、蒲草根4、黃花菜4.5、檸檬酸0.5、蔗糖3、食鹽4和棉籽油32。

3.一種如權利要求1所述的快速發(fā)酵粉絲的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）按組成原料的重量份稱取各原料，先將紅薯粉、玉米淀粉、葛根粉、糯米粉和瓊脂粉攪拌混合均勻，備用；

（2）稱取枳實、黃精、肉桂、白芷、酸棗仁、香荊菜、蒲草根和黃花菜，放入質(zhì)量濃度為檸檬酸0.2-0.3%、維生素C?0.1-0.2%、六偏磷酸鈉0.3-0.4%的水溶液中，取出打漿，拌勻后接種0.2-0.3%經(jīng)過活化的安琪耐高溫活性干酵母，壓實，常溫密室發(fā)酵10-12天，停止發(fā)酵，取出備用；

（3）將步驟（2）的發(fā)酵物加入步驟（1）混合粉內(nèi)，然后加入檸檬酸、蔗糖、食鹽和棉籽油，攪拌混合均勻，放入自熟榨粉機榨成粉絲，用竹桿架起放入28℃的溫室內(nèi)定型16-18?小時；

（4）把定型的粉絲放入清水池中清洗分離，后放入60-70℃的烤爐中烘干3-4?小時，最后切割、成品。