[發(fā)明專利]一種米酒香酥烤鴨及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410533322.2
• 申請日: 2014-10-11
• 公開（公告）號: CN104366540A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沙亮亮
• 申請（專利權(quán)）人: 五河縣鑫旺清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種米酒香酥烤鴨及其制備方法。

背景技術(shù)

????烤鴨用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。現(xiàn)有的烤鴨不具有保健效果，越來越不滿足人們的食用要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種米酒香酥烤鴨及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種米酒香酥烤鴨，是由下述重量份的原料制成：整鴨200-210、鹽7-9、醬油2-4、大蒜末1-2、姜末2-3、辣椒粉3-4、山楂汁5-7、猴頭菇5-6、米酒6-8、板栗2-3、米糠油7-8、蠶蛹8-9、葡萄汁12-15、胡蘿卜屑2-3、豆沙3-4、炒芝麻5-6、銀條菜3-4、香薷1-2、羅漢果葉1-2、梔子花1-2、柴胡0.5-1、蒲公英0.5-1、水適量、營養(yǎng)助劑150-160；

????所述的營養(yǎng)助劑由下列重量份原料制成：白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力餅干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、豬皮5-6、花生殼1-2、姜葉1-2、煅牡蠣1-2、蘋果花0.5-1、雞內(nèi)金0.5-1、水適量；

????所述的營養(yǎng)助劑的制備方法為：（1）將豬皮、花生殼、姜葉、煅牡蠣、蘋果花、雞內(nèi)金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液，將豬皮撈出；

（2）將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成漿，過濾得甜豆?jié){，將巧克力餅干揉碎并灑到甜豆?jié){內(nèi)均勻攪拌；

????（3）將（1）中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入燒熱的芝麻油內(nèi)翻炒4-6分鐘，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，將混合粉與（1）中藥液和（2）中甜豆?jié){均勻混合，即得。

一種米酒香酥烤鴨的制備方法，包括以下步驟：（1）將整鴨、香薷、羅漢果葉、梔子花、柴胡、蒲公英混合加入7-8倍的水煮30-40分鐘，再悶20-30分鐘，將整鴨撈出；

（2)將猴頭菇和板栗放在米糠油內(nèi)炸4-5分鐘，撈出后烘干磨成粉并與米酒和山楂汁混合；

（3）將蠶蛹放在葡萄汁內(nèi)浸泡20-30分鐘，再加入豆沙、胡蘿卜屑和銀條菜熬煮至粘稠，烘干磨成粉，將粉與炒芝麻混合；

（4）將其它剩余原料混合得調(diào)味汁，將整鴨放在調(diào)味汁內(nèi)浸泡1-2小時(shí)，撈出后依次將（2）(3)中所得物均勻噴灑在整鴨的鴨膛內(nèi)，將整鴨放在烤箱內(nèi)烘烤30-50分鐘，制得烤鴨。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明在調(diào)味汁內(nèi)加入了米酒，米酒味道香甜，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效，加入的中藥具有解毒、止癢、瀉火除煩，消炎祛熱，清熱利尿的功效。

具體實(shí)施方式

一種米酒香酥烤鴨，是由下述重量份的原料制成：整鴨210、鹽9、醬油4、大蒜末2、姜末3、辣椒粉4、山楂汁7、猴頭菇6、米酒8、板栗3、米糠油8、蠶蛹9、葡萄汁15、胡蘿卜屑3、豆沙4、炒芝麻6、銀條菜4、香薷2、羅漢果葉2、梔子花2、柴胡1、蒲公英1、水適量、營養(yǎng)助劑160；

????所述的營養(yǎng)助劑由下列重量份原料制成：白扁豆4、柑橘2、木瓜2、巧克力餅干3、芝麻油2、醋泡姜2、粉皮3、豬皮6、花生殼2、姜葉1、煅牡蠣2、蘋果花1、雞內(nèi)金0.5、水適量；

????所述的營養(yǎng)助劑的制備方法為：（1）將豬皮、花生殼、姜葉、煅牡蠣、蘋果花、雞內(nèi)金混合加入5倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液，將豬皮撈出；

（2）將白扁豆、柑橘、木瓜混合加入3倍的水打成漿，過濾得甜豆?jié){，將巧克力餅干揉碎并灑到甜豆?jié){內(nèi)均勻攪拌；

????（3）將（1）中豬皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入燒熱的芝麻油內(nèi)翻炒6分鐘，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，將混合粉與（1）中藥液和（2）中甜豆?jié){均勻混合，即得。

????一種米酒香酥烤鴨的制備方法，包括以下步驟：（1）將整鴨、香薷、羅漢果葉、梔子花、柴胡、蒲公英混合加入8倍的水煮40分鐘，再悶30分鐘，將整鴨撈出；

（2)將猴頭菇和板栗放在米糠油內(nèi)炸5分鐘，撈出后烘干磨成粉并與米酒和山楂汁混合；

（3）將蠶蛹放在葡萄汁內(nèi)浸泡30分鐘，再加入豆沙、胡蘿卜屑和銀條菜熬煮至粘稠，烘干磨成粉，將粉與炒芝麻混合；

（4）將其它剩余原料混合得調(diào)味汁，將整鴨放在調(diào)味汁內(nèi)浸泡2小時(shí)，撈出后依次將（2）(3)中所得物均勻噴灑在整鴨的鴨膛內(nèi)，將整鴨放在烤箱內(nèi)烘烤50分鐘，制得烤鴨。